世界のコーシャービーフ市場：カット別（ブリスケット、シャンク、ロース）、流通チャネル別、2024-2031

2024年7月29日 team コーシャービーフ

市場概要

世界のコーシャービーフ市場は、予測期間中（2024-2031年）に高いCAGRで成長すると予測されています。

コーシャー食品とは、カシュルート（ユダヤ教の掟）の掟と制限に従った食品と定義されます。コーシャ食肉は、牛、羊、ヤギのような、ひづめが割れていて咀嚼する動物のものです。これらの動物が食事をすると、胃の中に消化された食物の一部（cud）が戻り、それをまた噛まなければなりません。この増加は、カナダ、アメリカ、ドイツ、フランス、イギリスなどの先進国で、必要な認証を受けた食肉への需要が高まっているためと考えられます。さらに、食肉生産者の継続的な製品開発と技術革新は、市場成長にプラスの影響を与えると予測されています。

牛肉は世界の食生活に欠かせない食材となっています。牛肉には多くの健康効果があることはよく知られています。牛肉には、筋肉の成長や組織の修復に不可欠なアミノ酸や、病気と闘うさまざまな酵素が含まれています。健康志向の人々の新しいダイエット食となっています。高タンパク質が含まれているため、食欲が減退し、体重の減少が早まります。赤身肉には鉄分が多く含まれ、体内に吸収されやすく、ヘモグロビン濃度を高めます。貧血気味の人には医学的に処方されます。また、倦怠感、虚弱体質、胃潰瘍、免疫力低下などの健康問題の治療にも役立ちます。これらの利点により、近い将来、製品需要が高まると予想されています。

さらに、ユダヤ料理は世界で最も人気のある食トレンドの一つとなっています。この特徴により、カシュルート料理を製品に含める企業が増えています。牛肉製品を含むコーシャ料理は、多くの食堂、レストラン、ベーカリー、精肉店で提供されています。製品需要の増加に対応するため、同市場で事業を展開する企業は技術革新や新製品のリリースに取り組むと予想されます。

コーシャー牛肉市場のセグメント分析
世界のコーシャービーフ市場で最も高いシェアを占めるロース肉

2021年には、ロースセグメントがXX%以上の最大の収益シェアを占めています。これらの部位はグリルやブロイラー、バーベキュー、燻製などで調理されることが多い。テンダーロイン、ストリップステーキ、Tボーン、ポーターハウスステーキは、最も好まれるロインカットの一種です。同様に、ロースト・ビーフはその美味しさから、特にミレニアル世代の間で珍味として登場しました。牛ロース肉は脂身が霜降り状になっているため、バーベキューやグリル、ローストする際に濃厚でクラシックな風味が生まれます。シェフや料理人は長い間、牛肉を使った料理を試してきたため、バーベキューやロースト、カルビ、煮込み、テンダリングもトレンドとなっています。

オフラインの流通チャネルは、コーシャ食品が簡単に入手できること、一般消費者やレストランが地元の精肉店、店舗、スーパーマーケットに迅速な入手と現物確認2021を依存していることから、ほぼXX％という最大の売上シェアを維持しています。コーシャの屠殺は労働集約的な作業で、通常は手作業で行われます。消費者は、技術によって生産された食肉よりも、手作業で調理された食肉を好みます。その結果、オフラインでの購入により、常時監視が容易になります。牛肉を購入する際、B2Bの顧客は単位あたりのコストを節約するために大量購入を好みます。B2B顧客は周期的に大量の牛肉を必要とするため、通常は販売業者と契約を結びます。

コーシャー牛肉市場の地域別シェア
予測期間中はアジア太平洋地域が優勢

2021年、アジア太平洋地域の売上高シェアはXX%以上と最も高い。この地域は、特にインドネシア、中国、ベトナム、日本、韓国のような国々で、牛肉消費の面で最もダイナミックです。しかし、特に中国における牛肉不足とパンデミックに関連した労働力の制約が続くと、牛肉の輸入が増加し、オーストラリアが主要な供給国であり続けるでしょう。米国農務省の統計によると、インドは最大の牛肉輸出国のひとつであり、2020年には28億3,000万ポンドを輸出し、国際的に第4位となっています。

米国にはユダヤ人人口が集中しているため、北米は最も急成長している市場です。宗教上の問題から、牛肉を食べる人の15%しかコーシャを食べていません。コーシャ牛肉は、食品の安全性や品質の向上など、いくつかの利点があるため、この地域の消費者の間で人気が高まっています。米国農務省の2019年食料利用可能量データによると、平均的なアメリカ人は毎年55ポンドの牛肉を消費しています。牛肉と関連製品は北米で大量に消費されており、米国が消費の大部分を占めています。全体的な需要は、予測可能な数年間を通じて、このような良好な人口増加パターンに支えられ、予測されています。

主要企業

コーシャ食品が健康に良いことから、市場は世界的に拡大しています。イスラエルの多国籍食品企業は、自社製品をコーシャと表示するようになりました。例えば、マクドナルドは、スキレットで揚げるのではなく、炭火で焼いたコーシャ・ビーフのみを提供しています。クー・チャバドは2022年1月、アレン・フィールドハウスと提携し、平日のバスケットボールの試合中に営業するフルサービスのコーシャ・デリをオープン。このグラット・コーシャ・レストランでは、全牛肉のコーシャ・ホットドッグやライ麦のコーシャ・スモーク・パストラミが食べられます。

COVID-19の影響
世界のコーシャー牛肉市場へのマイナスの影響

COVID-19の発生により、コーシャー牛肉市場は変化しました。パンデミックの第一波の間、顧客は店舗でもオンラインでも食料品の買いだめに殺到し、一方、レストランや外食企業はほとんどの国で全般的に営業を停止しました。消費者の需要に応えるため、スーパーマーケットの小売業者は、COVID-19によって生じた市場の変動の結果、サプライチェーンの再構築、プライベートブランド商品の調査、サプライヤーネットワークの拡大を余儀なくされました。しかし、いくつかの国では牛肉の需要が増加し、輸出量が増加しました。米国食肉輸出連合会（USMEF）によると、米国産牛肉部門の日本における市場シェアは2019年の41%から2020年には44%に増加。

【目次】

調査範囲と方法論
1. 調査方法
2. 市場の範囲
主要トレンドと動向
エグゼクティブサマリー
1. カット別市場
2. 流通チャネル別市場
3. 地域別市場
市場ダイナミクス
1. 市場への影響要因
  1. 促進要因
  2. 阻害要因
  3. 機会
2. 影響分析
産業分析
1. ポーターの5つの力分析
2. バリューチェーン分析
3. 特許分析
4. 規制分析
COVID-19分析
1. COVID-19の市場分析
  1. COVID-19以前の市場シナリオ
  2. 現在のCOVID-19市場シナリオ
  3. COVID-19後または将来のシナリオ
2. COVID-19の価格ダイナミクス
3. 需給スペクトラム
4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
5. メーカーの戦略的取り組み
カット別
1. 製品紹介
  1. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）, カット肉セグメント別
  2. 市場魅力度指数（カットセグメント別
2. ブリスケット
  1. 市場紹介
  2. 市場規模分析、百万米ドル、2020-2029年および前年比成長率分析（%）、2021-2029年
3. シャンク
4. ロース

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