フィッシュソースの世界市場規模は2030年までにCAGR 5.1％で拡大する見通し

2025年2月10日 marketing フィッシュソース

市場概要

世界のフィッシュソース市場規模は2023年に20億7,000万米ドルとなり、2024年から2030年までの年平均成長率は5.1%と予測されています。魚醤には、オメガ3脂肪酸、ビタミンA、D、ヨウ素などのミネラルといった必須栄養素が含まれています。魚介類の摂取が健康に良いという認識が広まるにつれ、従来の肉類よりも魚介類を使った製品を選ぶ人が増えています。より健康的な食生活へのシフトは、風味と健康効果を高める栄養価の高い調味料として、魚醤の需要を高めています。

独特のうま味で知られる魚醤は、多くのアジア料理の定番であり、西洋料理でも採用されることが増えています。消費者が料理の味を引き立てようとする中、魚醤は様々なレシピに深みと複雑さを加えることができるため、人気を博しています。エスニック料理や各国料理への関心が高まっていることも、この傾向に拍車をかけています。

アジア風の料理を特徴とする多様なメニューを提供するレストラン、カフェ、フードトラックの数が増えているため、ナンプラーのような本格的な食材に対する需要が高まっています。ユニークな料理体験を提供する店舗では、競合他社との差別化を図るために高品質の魚醤を使用する傾向があります。この傾向は外食産業の売上を押し上げ、消費者が家庭料理用に魚醤を購入することを促します。

グルメや職人気質の食品運動では、高品質で本物の食材の重要性が強調されることがよくあります。魚醤、特に高級魚醤は、その複雑な風味特性と伝統的な製造方法から、このトレンドによく適合しています。グルメ・フード店や専門フード店の増加に伴い、これらの店は魚醤が高品質の料理用製品に投資しようとする目の肥えた消費者にリーチするためのプラットフォームを提供しています。

工業用セグメントが市場を支配し、2023年の市場収益シェアは67.7%。世界的な食品産業の拡大と多様化に伴い、メーカーは魚醤を調理済み食品、スナック、ソースなど幅広い製品に組み込む傾向が強まっています。この変化は、主に、魚醤が提供するのに適している、本格的で複雑な味を求める消費者の需要の高まりによって促進されています。様々な製品の味覚プロファイルを豊かにする魚醤の適応性により、魚醤は産業用途のための魅力的な食材となっています。

伝統的なセグメントは、予測期間中に最速のCAGR 5.7%を記録する見込みです。より多くの家庭料理人やプロのシェフが多様な料理に挑戦し、本格的な料理を再現しようとする中、伝統的な魚醤は複雑で本格的な風味を提供する能力で評価されています。この傾向は、伝統的なレシピの味に深みとコクを出すために不可欠なものとして、伝統的な魚醤に対する評価を高めることにつながっています。その結果、これらのソースの需要は家庭の台所や高級レストランで増加。

2023年の市場収益シェアは標準グレードが最大。標準グレードの魚肉ソースは、費用対効果と品質のバランスの取れたブレンドを提供するため、投資に見合う価値を求める消費者や外食業者にとって効率的です。コスト意識の高い消費者や企業が信頼性が高く経済的な調味料の選択肢を探す中、標準グレードのセグメントはこうした要件を十分に満たしています。

プレミアムグレードは予測期間中に最も速いCAGRを記録する見込み。料理のトレンドが進展し、複雑な調理技術が探求される中、高品質の魚肉ソースの価値が認識されるようになっています。これらのソースは、その複雑な風味特性と卓越した深みで珍重され、プロのシェフや、料理の質を高めるために優れた食材への投資に熱心な家庭料理人にアピールしています。

2023年の市場収益シェアは小売が最大。消費者が食料品の買い物に利便性を求める傾向が強まっており、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストアなどの小売業態が拡大しています。これらの小売チャネルは、魚醤を含む幅広い製品を提供しているため、買い物のルーチンで利便性と効率性を優先する消費者にとって、魚醤がより身近なものとなっています。

予測期間中、CAGRが最も速いと予想されるのは外食産業。飲食店や業務用厨房の増加に伴い、魚醤をはじめとする多様で高品質な食材に対する需要も増加しています。外食業者は、ユニークで本格的な味付けでメニューを充実させようとするため、魚醤は様々な料理に深みと複雑さを加える魅力的な選択肢となっています。

北米の魚醤市場は2023年に大きな市場収益シェアを占めました。北米の消費者は料理の選択に冒険心を持つようになり、ますます多様な風味を探求して料理に取り入れるようになっています。多くのアジア料理に欠かせない魚醤は、家庭料理に深みと複雑さを加えることで人気を集めており、同地域の需要を後押ししています。

アメリカの魚醤市場は予測期間中に大きく成長する見込み。料理を試してみたり、家庭で本格的な各国料理を再現しようとしたりする個人が増える中、魚醤は味に深みと複雑さを出すために欠かせないものとなっています。影響力のあるシェフや料理ブロガーは、レシピや料理のチュートリアルでしばしばナンプラーを取り上げ、その用途や利点について消費者を教育するのに役立ち、その人気と市場成長をさらに後押ししています。

ヨーロッパ魚醤市場は予測期間中に最も速いCAGRを記録すると予測されています。欧州の消費者は料理の選択に冒険心を持つようになり、より多様でエキゾチックな食材を取り入れるようになりました。多くの東南アジア料理の定番である魚醤は、伝統的なレシピやフュージョン・レシピに独特のうま味を加えるため、需要が高まっています。この傾向に拍車をかけているのは、グローバルな美食への関心の高まりと、エスニック・レストランやヨーロッパで入手可能な食品の種類の拡大です。

英国の魚醤市場は今後数年で急成長が見込まれます。本場の食材にこだわったインド風料理を提供する「Dishoom」や、タイ料理で知られる「Busaba」といったレストランの存在感が高まったことで、英国の食通はナンプラーに慣れ親しむようになりました。このようにアジア料理に接する機会が増えたことで、消費者がお気に入りの料理を再現しようとするため、飲食店や家庭のキッチンでのナンプラー需要が高まっています。

アジア太平洋地域の魚醤市場は、2023年に58.9%の最大の市場収益シェアを占めました。料理のトレンドが進化するにつれ、様々な料理の味を引き立てる伝統的な味への関心が高まっています。魚醤は、ベトナム料理、タイ料理、フィリピン料理など、多くのアジア料理に欠かせない食材です。料理ブログや料理番組、ソーシャル・メディアの台頭は、ナンプラーを重要な食材として取り入れたレシピを紹介することで、この傾向にさらに拍車をかけています。その結果、レストランや家庭料理人は、本物の料理体験を求める消費者の心に響く本物の味を作り出すために魚醤を使うようになりました。

タイの魚醤市場は予測期間中に急成長が見込まれます。現地では「ナンプラー」として知られる魚醤は、パッタイ、トムヤムスープ、ソムタムなど、数多くの伝統的なタイ料理に欠かせない食材です。料理の伝統が深く根付いており、日常的な料理でフィッシュソースが広く使用されているため、需要は安定しています。ソムタム」（青パパイヤのピリ辛サラダ）のような有名な料理は、その特徴的な風味のためにナンプラーに大きく依存しており、タイの台所で不可欠な役割を維持しています。自然発酵の産物である魚醤は、そのプロバイオティクス含有量と豊かなうま味が評価され、健康志向のトレンドに合致しています。各ブランドは、製品の自然で健康的な側面を強調することで、この需要に応えています。例えば、タイの魚醤会社Squidbrandは、2023年7月に2つの新製品、Mala Spicy Fish SauceとTruffle Fish Sauceを発表しました。両製品ともグルテンフリーで、人工着色料や保存料を使用していません。

主要企業・市場シェア

フィッシュソース市場の主要企業には、Squidbrand社、Masan Consumer Corporation社などがあります。

マサン・コンシューマー・コーポレーションは、多様な消費者の嗜好や現代の料理トレンドに対応するため、多様な製品ラインを提供しています。同社は、唐辛子やライムなどの風味を加えたものなど、いくつかのバリエーションの魚醤を提供しており、味に妥協することなく利便性を求める若い消費者にアピールしています。

イカブランドは、濃厚なうま味としっかりとした品質が特長の魚醤製品群を提供しています。同社の主力製品である「イカブランド魚醤」は、魚を自然発酵させて作られており、シェフや家庭料理人から高い評価を得ている本格的な味を保証しています。同社のフィッシュソースは、多様な消費者や料理用途のニーズに応えるため、様々なサイズやパッケージオプションを用意しています。

魚醤市場の主要企業は以下の通り。これらの企業は合計で最大の市場シェアを持ち、業界のトレンドを決定しています。

Squidbrand
Masan Consumer Corporation
Viet Phu Inc.
Rayong Fish Sauce Industry Co., Ltd.
Marine Resources Development Co.,Ltd.
Pichai Fish-Sauce Co.,Ltd.
THAIPREEDA GROUP
Rungroj Fish Sauce Co., Ltd.
PHETDAMFOODS CO.,LTD
Halcyon Proteins Pty Ltd

2023年5月、Viet Phu Inc.は新しい魚醤「Kho Sauce」を発売しました。この革新的なソースは、伝統的なベトナム料理の豊かな風味を消費者のご家庭にお届けすることを目的としており、30分以内で料理を作ることができます。発酵させた魚、一般的にはアンチョビと塩から作られるこの調味料は、味付けとその文化的意義のために不可欠です。

2023年5月、マサン・コンシューマー・コーポレーションは、ソウルフード2023でチンス・フォーとスパイス・コレクションを発表し、チンス・ブランドを世界的に拡大しました。Chin-su魚醤は、高品質の原料と伝統的な発酵方法を用いて製造されており、独特の風味を保ち、国内外の消費者に人気があります。

本レポートでは、世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界動向の分析を提供しています。この調査レポートは、世界の魚醤市場を種類別、グレード別、流通チャネル別、地域別に分類しています。
種類別展望（売上高、百万米ドル、2018年〜2030年）
伝統的
工業用

グレードの展望（売上高、百万米ドル、2018年 – 2030年）
プレミアム
スタンダード

流通チャネルの展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
フードサービス
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
コンビニエンスストア
オンライン
その他
小売

地域別展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
タイ
ベトナム
フィリピン
ラテンアメリカ
ブラジル
中東・アフリカ（MEA）
南アフリカ

【目次】

第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.6. データの検証と公開
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場スナップショット
2.2. セグメント別スナップショット
2.3. 競合環境スナップショット
第3章. 魚醤市場の変数、トレンド、スコープ
3.1. 市場の系譜の展望
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連市場の展望
3.2. 産業バリューチェーン分析
3.2.1. 販売／小売チャネル分析
3.2.2. 利益率分析
3.3. 市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
3.3.2. 市場阻害要因分析
3.3.3. 業界の課題
3.3.4. 産業機会
3.4. 業界分析ツール
3.4.1. ポーターのファイブフォース分析
3.5. 市場参入戦略
第4章. 消費者行動分析
4.1. デモグラフィック分析
4.2. 消費者の動向と嗜好
4.3. 購買決定に影響を与える要因
4.4. 消費者の製品採用動向
4.5. 考察と提言
第5章. 魚醤市場種類別推定と動向分析
5.1. 種類別動向分析と市場シェア、2023年・2030年
5.2. 魚醤市場の種類別推定・予測、2018〜2030年（百万米ドル）
5.2.1. 伝統的
5.2.1.1. 従来型市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.2.2. 産業用
5.2.2.1. 産業用市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
第6章魚醤市場魚醤市場グレード別推定と動向分析
6.1. グレード動向分析と市場シェア、2023年・2030年
6.2. 魚醤市場のグレード別推定・予測、2018〜2030年（百万米ドル）
6.2.1. プレミアム
6.2.1.1. プレミアム市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
6.2.2. スタンダード
6.2.2.1. スタンダード市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
第7章. 魚醤市場流通チャネルの推定と動向分析
7.1. 流通チャネルの動き分析＆市場シェア、2023年＆2030年
7.2. 魚醤市場の推定と予測、流通チャネル別、2018年～2030年（百万米ドル）
7.2.1. フードサービス
7.2.1.1. フードサービス市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
7.2.2. 小売
7.2.2.1. 小売市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
7.2.2.2. スーパーマーケットとハイパーマーケット
7.2.2.2.1. スーパーマーケット＆ハイパーマーケット市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
7.2.2.3. コンビニエンスストア
7.2.2.3.1. コンビニエンスストア市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
7.2.2.4. オンライン
7.2.2.4.1. オンライン市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
7.2.2.5. その他
7.2.2.5.1. その他市場の推定と予測、2018〜2030年（百万米ドル）

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レポートコード： GVR-3-68038-496-3