ゼラチン代替物の世界市場：製品別（寒天、カラギナン）、機能別、用途別、2023 – 2030年

2023年3月14日2023年3月14日 marketing ゼラチン代替物

レポート概要

ゼラチン代替物の世界市場規模は、2022年に3,496億米ドルとなり、2023年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）7.2％で拡大すると予測されています。世界市場の成長を促す主な要因は、ビーガンやベジタリアン食を採用する人の増加や、化粧品、食品・飲料、医薬品・栄養補助食品などのさまざまな産業におけるこれらの製品の使用量の増加です。

COVID-19は、世界のゼラチン代替物市場に中程度の影響を与えた。世界中の様々な政府によって課されたロックダウンや貿易制限の結果、ゼラチン代替物の製造は停止した。このため、原材料の不足とサプライチェーンの混乱が生じ、生産全体にマイナスの影響を及ぼしました。

しかし、健康意識の高まりや免疫力を高めるサプリメントの摂取に対する意識の高まりから、栄養補助食品、機能性食品、カプセル、グミ、ソフトジェル、錠剤などの栄養補助食品に対する需要は、パンデミックの期間中に増加しました。さらに、パンデミックにより、消費者は焼き菓子やスナックバーなど、健康的で必要な食品を買い求めるようになり、食品・飲料業界におけるゼラチン代替品の需要増につながった。

マシュマロ、ゼリー、ジャム、ケーキ、カスタード、グレーズ、グミ、フルーツシロップ、フラン、アイシング、パン生地などの食品に、ゼラチン代替品の使用が増加している。ゼラチン代替品として最も広く使われている粉寒天は、業務用食品産業での用途が多く、帯寒天は従来、家庭料理でのみ使用されていた。そのため、食品・飲料用途での同製品の採用が増加し、業界の成長にプラスの影響を与えると予想されます。

植物性食品素材の需要が高いのは、多くの消費者が、植物性食品や飲料製品へのシフトなど、ライフスタイル、特に食習慣を大きく変えたいと考えているからです。このような大規模な食生活の変化の理由は、世界中の公衆衛生機関によって推し進められている、植物性食品の健康上の利点に関する研究の高まりと関連しています。植物由来成分の市場は、動物由来食品が健康と環境の両方に及ぼす悪影響に対する認識や、動物福祉に関する意識の高まりによって押し上げられている。その結果、植物性ゼラチン代替食品は、オーガニックや植物由来の食品原料の使用へのシフトによってプラスの影響を受けると予想されます。

植物性ゼラチン代替品は、従来の動物性ゼラチンデザートとは異なり、冷蔵庫の外でも固いままであり、調理中にアルコールと酸性の液体を素早くセットする。また、ゲル化点と融点に大きな温度差があるため、ゼラチン代替品は熱可逆的なゲルを形成するユニークな能力を持っています。ドーナツやペストリーのような製品を滑らかに艶出しするとともに、艶出しをより粘性の高いものにすることができます。このようなゼラチン代替物の特性により、今後数年間は製品需要が増加すると予想されます。

医薬品分野での製品普及の拡大は、市場全体の成長の主要な促進要因になると予想されます。非伝染性疾患の有病率の上昇、高齢化人口の増加、慢性疾患は、医薬品分野の成長を促進し、その結果、アプリケーションでの製品消費が増加し、推定期間中の市場成長を促進すると予想されます。

寒天は、2022年に39%以上の収益シェアを獲得し、製品タイプセグメントを支配しています。寒天は、紅藻類のGracilariaとGelidiumから作られる天然のハイドロコロイドです。本製品は、他のカラギーナンやゼラチンのゲルよりもコンパクトで抵抗力があるとされています。また、本製品のゲル強度は、ゼラチンに比べて格段に高いです。また、食品の風味や食感を改善するために、糖、酸、タンパク質、カチオンなどの異物を添加する必要が少なくなります。このような特性により、予測期間中の製品需要が増加すると予想されます。

グアーガムは、様々な食品加工用途に使用できる農薬です。さらに、コレステロールや高血圧を減少させることで、便通、肥満、糖尿病、心疾患などを管理するなどの健康上の利点があり、製薬業界におけるグアーガムの使用が増加していることを特徴づけています。このような要因が、今後数年間、この分野の成長を促進すると予測されています。

コーンスターチは、蒸煮、湿式粉砕、粉砕、精製、乾燥によってトウモロコシから抽出されます。コーンスターチは、世界中で食品成分として広く使用されています。また、加工食品やパッケージ食品産業でも一般的に使用されています。コーンスターチは、缶詰や冷凍の押し出しスナック、電子レンジで加熱できる食品、ドライミックスなど、さまざまな食品の粘度、食感、その他の重要な特性を向上させます。コーンスターチのこのような特性と、クリーンラベルやオーガニック原料の使用に対する嗜好の高まりが、市場の主要な成長要因となっています。

安定剤分野は、2023年から2030年にかけて年平均成長率7.6%で成長すると予想されています。ペクチン、グアーガム、キサンタンガム、寒天などのゼラチン代替品は、食品・飲料などのさまざまな用途で、保存中の氷の結晶化を防いで粘度と保存性を高めるための安定剤として一般的に使用されています。また、クリーム、ローション、歯磨き粉に安定性と均一性を与えるなど、化粧品やパーソナルケア用途の安定剤としても使用されています。

ゼラチン代替物は、様々な食品・飲料用途で増粘剤やゲル化剤として使用されています。肉汁、スープ、ソース、トッピング、サラダドレッシングなどの増粘剤、ゼリー、マーマレード、ジャム、低糖・カロリーゲル、リストラクトフードなどのゲル化剤として使用されています。増粘剤としてはコーンスターチ、グアーガム、キサンタンガムが、ゲル化剤としてはペクチン、寒天、カラギーナンが一般的に使用されています。

食品・飲料用途分野は、2022年に27.5%以上の収益シェアを獲得して世界市場をリードしました。ベーカリー製品、機能性食品、菓子、デザートの需要の高まりが、予測期間中のセグメント成長を促進すると予想されます。また、本製品の優れた耐熱性と安定化特性により、ベーカリー＆製菓業界におけるパイフィリング、アイスクリーム、メレンゲ、その他のデザートへの需要が高まっています。さらに、消化が良く、脂肪分が少ないなど、焼き菓子の健康効果に対する消費者の意識の高まりが、この分野の成長を促進すると期待されています。

予防医療に関する消費者の意識の高まりや、健康障害の増加が、医薬品・栄養補助食品分野の成長を後押ししています。ゼラチン代替品は、錠剤、シロップ、乳剤、カプセルの製造において、熱可逆性ゲル化、結合、接着に使用されています。さらに、パンデミック時には、免疫力を高めるサプリメントの需要が急増し、今後も続くと考えられています。さらに、ペクチン、キサンタンガム、グアーガム、寒天などの製品は、食品医薬品局（FDA）により一般に安全と認められたもの（GRAS）に分類されており、製品需要を促進する可能性があります。

欧州は2022年に18.5％の収益シェアを占めた。これは、パーソナルケア＆化粧品、食品＆飲料、医薬品＆栄養補助食品を含む様々な最終用途産業における製品需要の増加に起因しています。ゼラチン代替品は、英国では低カロリー料理を作るために、でんぷんを使わないパンや様々なデザートに広く使用されています。さらに、寒天は牽引役となり、最も健康的なハイドロコロイドのひとつと考えられています。また、欧州食品安全機関（EFSA）により食品添加物として承認されています。これらの要因が地域の成長に寄与すると予想されます。

アジア太平洋地域は、予測期間中にCAGR 6.6%で拡大すると予想されています。アジア太平洋地域では、急速な都市化、可処分所得の増加、人口増加の結果、加工食品およびパッケージ食品の消費が増加しています。その結果、同地域では製品需要が高まっています。さらに、医薬品・栄養補助食品産業の急成長と、オーガニックや植物由来の原料を使用することへの消費者の嗜好の変化が、市場の成長をさらに後押ししています。

主要企業・市場シェアインサイト

世界のゲル化代替品市場は、多数の大手および小規模メーカーによる激しい競争が特徴です。主要企業は、地理的な拡大、製品の普及率の向上、さまざまな最終用途産業におけるゲル化代替物の追加用途を研究するための研究開発などに注力しています。さらに、消費者はB2Cの販売チャネルを通じてゼラチン代替物を購入することを好んでいます。その結果、業界のメーカーは、家庭のシェフや家庭用に安定した大量供給を行うためのオンラインプラットフォームを導入しています。

市場の主要企業は、新製品を導入し、市場シェアを拡大するために戦略的パートナーシップ、合併、ジョイントベンチャー、買収に力を入れています。例えば、2021年10月、Cargill, Incorporatedは、カラギーナンのポートフォリオを拡大するために、Satiagel VPC614と名付けられた新しいカッパカラギーナン製品を発売しました。この新製品は持続可能な方法で調達されており、特にパーソナルケア＆コスメティック分野における固形製剤や高ゲル化用途向けに設計されています。世界のゼラチン代替品市場の著名なプレーヤーには、以下のようなものがあります。

GELITA AG

カーギル、インコーポレイテッド

B&V srl

アガルメックス株式会社

ジャワバイオコロイド

ナウフーズ

グレートアメリカンスパイスカンパニー

スペシャル・イングリディエンツ・リミテッド

ブローバ・リミテッド

AFスーター

ニブラックフーズ株式会社

本レポートでは、世界、地域、国レベルでの数量と収益の成長を予測し、2017年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の産業動向と機会の分析を提供します。この調査において、Grand View Research社は、世界のゼラチン代替物市場レポートを製品タイプ、機能、用途、地域に基づいてセグメント化しました。

製品タイプの展望（数量、キロトン；収益、百万米ドル、2017年〜2030年）

アガーアガー

ペクチン

コーンスターチ

グアーガム

カラゲーン

キサンタンガム

その他

機能展望（数量、キロトン；売上、百万米ドル、2017年～2030年）

増粘・ゲル化

スタビライザー

乳化

バインディング

その他

アプリケーションの展望（数量、キロトン、収益、米ドル、2017年～2030年）

フード＆ビバレッジ

ベーカリーグッズ

機能性食品

デザート

コンフェクショナリー

その他

医薬・ニュートラシューティカルズ

パーソナルケア＆コスメティック

その他

地域別展望（数量、キロトン；売上、百万米ドル、2017年～2030年）

北アメリカ

U.S.

カナダ

メキシコ

ヨーロッパ

ドイツ

U.K.

フランス

イタリア

スペイン

アジア太平洋

中国

インド

日本

オーストラリア

中央・南アメリカ

ブラジル

中近東・アフリカ

南ア

【目次】

第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメントとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入したデータベース
1.3.2. GVRの社内データベース
1.3.3. セカンダリーソースと第三者からの視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ解析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.6. データバリデーションとパブリッシング
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場の展望
2.2. セグメント別の展望
2.3. 地域の展望
第3章ゼラチン代替物の市場ゼラチン代替物の市場変数、動向、スコープ
3.1. 市場のラインナップの見通し
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連・付随市場の展望
3.2. ペネトレーション＆グロースプロスペクトマッピング
3.3. 産業バリューチェーン分析
3.3.1. 原材料の動向
3.3.2. 製造業の動向
3.3.3. 技術動向
3.4. 規制の枠組み
3.5. 市場ダイナミックス
3.5.1. マーケットドライバー分析
3.5.2. 市場の阻害要因分析
3.5.3. 業界の課題
3.5.4. 産業界のオポチュニティ
3.6. 事業環境分析
3.6.1. 産業分析 – ポーターの
3.6.2. 産業分析 – PESTEL
3.7. 主な取引と戦略的アライアンス
3.8. COVID-19がゼラチン代替品市場に与える影響
第4章ゼラチン代替品市場ゼラチン代替品市場製品タイプの推定とトレンド分析
4.1. 定義と範囲
4.2. 製品タイプ別動向分析・市場シェア、2022年・2030年
4.3. 寒天
4.3.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
4.4. コーンスターチ
4.4.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
4.5. ペクチン
4.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
4.6. グアーガム
4.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
4.7. カラージーン
4.7.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
4.8. キサンタンガム
4.8.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
4.9. その他
4.9.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
第5章ゼラチン代替品市場ゼラチン代替物の市場機能推定とトレンド分析
5.1. 定義と範囲
5.2. 機能別動作分析・市場シェア、2022年・2030年
5.3. 増粘・ゲル化
5.3.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
5.4. スタビライザー
5.4.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
5.5. 乳化する
5.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
5.6. バインディング
5.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
5.7. その他
5.7.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
第6章ゼラチン代替品市場ゼラチン代替物市場アプリケーションの見積もりとトレンド分析
6.1. 定義と範囲
6.2. アプリケーションの動き分析・市場シェア、2022年・2030年
6.3. 食品・飲料
6.3.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.3.2. ベーカリーグッズ
6.3.2.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.3.3. 機能性食品
6.3.3.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.3.4. デザート類
6.3.4.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.3.5. 菓子類
6.3.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.3.6. その他
6.3.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.4. 医薬・ニュートラシューティカルズ
6.4.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.5. パーソナルケア＆コスメティックス
6.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
6.6. その他
6.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
第7章. ゼラチン代替物市場地域別推定とトレンド分析
7.1. 地域別動向分析・市場シェア、2022年・2030年
7.2. 北アメリカ
7.2.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）
7.2.3. 機能別市場推定・予測（2017年～2030年）（百万米ドル）（キロトン
7.2.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.2.5. 米国（U.S.
7.2.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.5.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.5.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）。
7.2.5.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（キロトン）。
7.2.6. カナダ
7.2.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.6.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.6.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.2.6.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.2.7. メキシコ
7.2.7.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.7.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons)
7.2.7.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.2.7.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3. ヨーロッパ
7.3.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）。
7.3.3. 機能別市場推定・予測（2017年～2030年）（百万米ドル）（キロトン
7.3.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.5. 英国（U.K.
7.3.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.5.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.5.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.3.5.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.6. ドイツ
7.3.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.6.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.6.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.3.6.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.7. フランス
7.3.7.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.7.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.7.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.3.7.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.8. イタリア
7.3.8.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.8.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.8.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.3.8.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.9. スペイン
7.3.9.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.3.9.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.3.9.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.3.9.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4. アジア太平洋地域
7.4.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.4.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.3. 機能別市場推定・予測（2017年～2030年）（百万米ドル）（キロトン
7.4.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.5. 中国
7.4.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.4.5.2. 市場推定と予測、製品タイプ別、2017年〜2030年（USD Million）（キロトン）
7.4.5.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.4.5.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.6. インド
7.4.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.4.6.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）。
7.4.6.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.4.6.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.7. 日本
7.4.7.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.4.7.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.7.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.4.7.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.8. オーストラリア
7.4.8.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.4.8.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.4.8.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.4.8.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.5. 中央・南アメリカ
7.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.5.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（キロトン）
7.5.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.5.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.5.5. ブラジル
7.5.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.5.5.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons)
7.5.5.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.5.5.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.6. 中東・アフリカ
7.6.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.6.2. 市場推定と予測、製品タイプ別、2017年〜2030年（USD Million）（キロトン）
7.6.3. 機能別市場推定・予測、2017年〜2030年（百万米ドル）（キロトン）
7.6.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）
7.6.5. 南アフリカ
7.6.5.1. 市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons)
7.6.5.2. 製品タイプ別市場推定・予測、2017年〜2030年（USD Million）（Kilotons）。
7.6.5.3. 機能別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）。
7.6.5.4. 用途別市場推定・予測、2017年～2030年（USD Million）（Kilotons）

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レポートコード：GVR-4-68040-021-5