世界の食品病原菌検査市場：大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクター、リステリア菌
市場概要
食品病原体検査市場は、2023年に151億米ドルと推定され、2023年から2028年までの年平均成長率は8.4%で、2028年には227億米ドルに達すると予測されています。
食品病原菌検査は、食中毒の発生件数の増加、食品取引のグローバル化、消費者の意識、食品安全規制の実施、最新の検査技術の進歩により、世界レベルで増加傾向にあります。北米市場は、サルモネラ菌やカンピロバクターの発生に起因する食中毒の発生が多いことから、一貫して成長を続けています。食品汚染、腐敗、食中毒に対する懸念の高まりにより、市場はダイナミックな成長を遂げています。市場は、食品安全に対する消費者の意識の高まりと食品安全問題に関連するメディアの影響力によって成長を遂げています。
食品病原菌検査市場の促進要因 複雑な工程による食品の交差汚染
微生物、化学汚染物質（アレルギーを含む）、またはあらゆる異物が食品、人、または物から別の食品に意図せずに伝播することは、食品の交差汚染として知られています。交差汚染は一般的に、アレルゲンを含む製品とアレルゲンを含まない製品の間、または生食用食品と調理済み（RTE）食品の間で発生します。交差汚染は、細菌を除去するための追加処理が行われていない RTE 食品に有害な細菌が感染することで、食中毒を引き起こす可能性があります。交差汚染は、食品サプライチェーンのどの時点でも発生する可能性があります。交差汚染は、一般的に細菌数が多い生食用食品の不適切な取り扱いから始まります。その後、生食品、設備、調理済み製品、または別の食品労働者に触れる間に手洗いなどの食品衛生慣行を省略することで、これらの有害な微生物が人、物、場所から別の場所に移動します。製造現場では、汚染物質が水、空気、不潔な設備、衣服、土壌、作業員、食品接触面から侵入することもあります。
食中毒の集団発生は過去数年にわたり数回発生しています。そのほとんどは、食品の不適切な取り扱いによって引き起こされたと報告されています。交差汚染は、食中毒に関連する最大の要因のひとつです。食中毒は、二次汚染による有害な細菌の移動によって引き起こされる国際的な健康問題です。世界保健機関（WHO）は、世界中で毎年6億人が食中毒に罹患していることを明らかにしました。さらに、貿易のグローバル化が進んだことで、国家間の貿易や輸出における食品の二次汚染のリスクが高まっています。
2016年に発生したサルモネラによる注目すべきアウトブレイクは、キュウリに関連したサルモネラ・プーナの多州間アウトブレイクです。このアウトブレイクにより少なくとも720人が影響を受け、うち204人が入院しました。FDAの報告によると、この細菌はキュウリと出荷用木箱の接触によって広まりました。サルモネラ菌はまた、中国で発生した卵チャーハンに関連した集団感染の原因菌でもあります。2022年1月、少なくとも220人が下痢、発熱、腹痛、吐き気、嘔吐の症状を呈しました。当局は、卵チャーハンを調理した後、卵液が残留している以前使用した洗面器に入れたことが集団発生の原因であると説明。
食品病原菌検査市場の阻害要因： 検査技術の複雑さ
既存の食品安全検査技術は、有効な検査結果を提供する上で様々な困難を伴う。その困難とは、適切な結果を提供できない技術の欠点や、加工食品のような複雑な製品の分析に関する技術の欠点などである。食品安全検査技術の設計が不十分な場合、偽陰性の結果が得られ、汚染されている可能性のある完成品が放出される可能性があります。その結果、食品安全検査は標準化され、その適用が効果的であるとみなされるための特定の特徴を持つ必要があります。
食品安全性検査における化学的および微生物学的検査の使用にも、多くの課題があります。例えば、化学的検査の分野では、ダイオキシンやPCBなど食物連鎖に入り込む環境毒素の中には、干し草の山から針を探すのに匹敵する1兆分の1（ppt）という低いレベルで有害なものがあることがわかっています。これらの化合物を検出する既存の方法は、このような微量レベルを検出するのに必要な感度のため、手間がかかり、高価です。
食品病原菌検査市場の機会： 検査業界における技術の進歩
COVID-19の大流行は、多くの労働力にストレスを与えたため、食品安全検査技術の分野に影響を与えました。その結果、特に検査技師のような専門的な知識と訓練を必要とする分野では、企業は人材確保の問題を抱えています。食品の安全性を保証するために必要な技術は、ますます精度と効率に大きく依存するようになっています。核酸の検出には、PCR、qPCR、RT-PCR、LAMP、その他、特にELISA、ELFA、抗体ベースの検出にはラテラルフローなど、さまざまな方法があります。菌株の同定に関しては、食品安全テクノロジーはシーケンスとNGSを使用します。伝統的な血清型分類、MLST、PFGE、DNAアレイ、ビーズベースアレイは、さらなる技術ツールです。
食中毒は世界中で大きな問題となっており、毎年何千人もの人々が罹患しています。1960年代以降、サルモネラ感染アウトブレイクの約4分の1はチフス菌変異体が原因となっています。研究者らは、起源が判明している1,300以上のTyphimuriumゲノムを対象に、機械学習アルゴリズムをトレーニング。最終的に、このアルゴリズムは食中毒の発生源を特定することができ、主に鶏肉と豚肉に含まれるチフス菌ゲノムを正しく予測することができました。AIは食品廃棄物の削減にも利用されています。シンガポールの研究者たちは、AIを搭載した食肉の鮮度「鼻」を開発しました。これは肉が腐り始めると放出されるガスに反応することで作動します。食品は賞味期限に関係なく消費しても安全かどうかを検査できるため、食品廃棄の削減に役立つ可能性があります。
食品病原菌検査市場における課題： 食品安全基準の調和の欠如
標準」という用語にはさまざまな意味があります。米国の識別基準や EU の品質基準など、特定の食品に適用される一連の要件を指す場合もあります。コーデックスに概説されている法的要求事項を指す場合もあります。これらの民間食品安全規格は、危害分析重要管理点（HACCP）のような食品安全プロセスの基準に大きく関係しています。審査スキーム（BRC、IFS、SQFなど）に類似した民間規格として、ISO 22000（FSSC 22000との関連）があります。ISOは主に食品生産者が使用するのに対し、他の規格は通常小売業者が使用します。
食品安全規制を調和させるための大きな障壁は、科学者と法律家、あるいはその逆で、両者の間に確立された透明性のある方法がないまま、非効率的なコミュニケーションと協力が行われていることです。食品規制を科学の進歩、発見、変化に対応させるためには、一般的に合意された科学的事実を、その都度法律に反映させる必要があります。標準化された法律用語がないことも、世界的に統一された食品安全基準を持つ可能性を遅らせている要因です。用語は国や言語によって意味や用途が異なることを理解することが重要です。このような誤解は、食品取引において障壁となる可能性があります。
食品安全管理に関する国家規格の数が増えていることが、曖昧さを生んでいます。これらの食品安全基準を調和させる必要があります。食品セクターの主要産業は、複数の食品安全基準を策定することによって生じるコストと非効率性をますます認識するようになっています。監査は、政府規制法への準拠を確認するために実施されます。食品の全体的な安全性を向上させたり確保したりすることなく、重複する基準や監査が食品認証のための総コストを上昇させるのでは、原材料供給業者も小売業者も、また外食企業も良い結果を得ることはできません。産業界の専門家たちは、統一され調和された食品安全基準によって、食品に関する法律の重複を減らし、効率化を図ることをしばしば提案してきました。複数の基準間の重複や重複をなくすために、政府と民間の利害関係者が協力して、透明性のある統一された食品認証基準を作るべきです。
統一することで、貿易制限をなくし、健康な食品の不必要な破壊を止めることができます。それを実現するためには、食品安全教育、トレーニング、コミュニケーションのすべてを改善しなければなりません。特に、食品安全に関する情報は、政治家や一般市民が理解しやすいように書かれるとともに、誤った情報に対して武装できるような正確なものでなければなりません。
種類別に見ると、サルモネラ（Salmonella）サブセグメントが食品病原菌検査市場で最大の市場シェアを占めると推定されます。
グラム陰性、棒状、移動性の腸内細菌であるサルモネラ。サルモネラは、汚染された食品を担当する主要な病原菌の1つです。主な感染源は肉、鶏肉、牛乳、卵です。サルモネラ菌の大流行は、生の乳製品、加熱不十分な肉、卵によって引き起こされています。例として、2022年8月に発生したサルモネラ感染アウトブレイクは、イタリアの多国籍菓子企業フェレロが製造する有名なチョコレート・バーのブランド、キンダー・チョコレートに関連しており、450人以上が感染しました。さらに、コロラド州レイクウッドに本社を置くビタミンコテージ・ナチュラル・フード・マーケッツ社は2022年7月、サルモネラ菌汚染の可能性があるとして、ナチュラル・グローサーズ・ブランドの1ポンド入り有機アマランサス粒をリコールしました。
このようなリコールの結果、食品メーカーは国際市場に食品をリリースする前に特に慎重になり、食品安全検査サービスを採用するようになりました。長期的には、これが世界の食品病原菌検査市場の成長を促進すると予想されます。
技術別では、迅速技術のサブセグメントが市場を支配すると予測されています。
食品製造業者は、迅速な検査結果を得てサプライチェーン業務を迅速化するため、迅速検査技術を求めるようになっています。さらに、従来の技術に比べ、迅速な手順は精度、感度が向上し、幅広い汚染物質を検査しながら同時に正確な結果を得ることができます。例えば、米国とカナダを拠点とする化学企業メルクKGaAのライフサイエンス事業部門であるミリポア・シグマは、2022年4月に、微生物学的食品検査に使用する培地を作成し、瞬時に分注できる新技術を発表しました。ReadyStreamシステムとして知られるこの新開発技術は、生産者に検査効果の向上を提供し、標準的な微生物検査プロセスの5つのステップを不要にします。
アジア太平洋市場は、食品病原菌検査市場を支配すると予測されています。
日本は、アジア太平洋地域における食品病原菌検査の最大市場の一つです。また、成熟した市場であり、安定した成長率を示していると推定されます。しかし、食品の安全性に対する懸念は依然としてこの国にとって重要であり、そのため厳格な食品衛生法の施行が義務付けられています。日本の検査システムにより、病原体を介した食中毒が日本全国で最も多く発生していることが明らかになりました。大腸菌は、日本で深刻な食中毒を引き起こした主な病原体でした。
オーストラリアでは、食中毒発生件数の頻繁な増加、食品安全に関する規制の厳格化、オーストラリアと他国との貿易の増加、食品回収の継続的な発生などの理由から、食品病原菌検査が重要視されるようになりました。食品安全システムの導入により、オーストラリアでは食中毒の発生が減少しました。技術の発展と規制基準の増加がこの市場の成長を後押ししています。オーストラリアの食品業界は厳格な品質管理基準を用いて検証を行っています。
主要企業
SGS Société Générale de Surveillance SA（スイス）、Bureau Veritas（フランス）、Intertek Group Plc. (英国）、Eurofins Scientific（欧州）、ALS（オーストラリア）、JBT（米国）、TÜV NORD GROUP（ドイツ）などが世界市場の主要プレーヤーです。自社の収益と市場シェアを拡大するため、各社は新サービスの開始、パートナーシップの構築、ラボ施設の拡張に注力しています。新興国の潜在力を引き出すための地理的拡大、広範なサプライチェーンへの足がかりを得るための戦略的買収、広範な研究開発（R&D）イニシアチブの結果としての新サービスの立ち上げなどが、この市場で企業が用いる主な戦略です。
食品病原菌検査市場のセグメンテーション
セグメント
サブセグメント
タイプ別市場
サルモネラ菌
大腸菌
カンピロバクター
リステリア菌
その他の病原菌
検査対象食品別市場
肉・家禽
魚介類
乳製品
加工食品
果物・野菜
穀物・穀類
その他の食品
技術別市場
伝統的
寒天培養（培地検査）
迅速
コンビニエンス・ベース
PCR法
免疫測定法
その他の分子ベース検査
サイト別市場
自社（ファクトリーラボ）
アウトソーシング施設（サービスラボ）
政府ラボ
地域別市場
北米
欧州
アジア太平洋
南米
その他の地域
2023年4月、ユーロフィンズUSAはレオニクスを買収しました。この提携により、ユーロフィンズは微生物検査ラボのネットワークにレオニクスのリステリアPatternAlertアッセイを含めることが可能になりました。
2022年8月、ALSはCorthorn Qualityを買収し、チリにおける食品検査サービスを拡大。ALSの狙いは、食品業界における品質と安全性の保証に対する需要の高まりに応えることです。この拡大により、ALSはチリの企業に包括的な検査ソリューションを提供し、食品が規制基準と消費者の期待を満たすことを保証します。
2021年11月、Mérieux NutriSciences Corporationはペルーのリマに最新鋭の食品検査ラボを設立しました。このラボでは、さまざまな農産物や工業用食品を対象に、微生物学的および化学的分析を実施します。この拡張は、食品安全検査市場における当社のシェア拡大を支援するものです。
【目次】
1 はじめに （ページ – 27）
1.1 調査目的
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
図1 食品病原体検査市場のセグメンテーション
1.3.1 含むものと含まないもの
1.3.2 対象地域
1.4 考慮した年数
1.5 考慮した通貨
表1 考慮した米ドル為替レート、2018年～2022年
1.6 利害関係者
1.7 変化の概要
1.7.1 景気後退の影響
2 調査方法 (ページ – 33)
2.1 調査データ
図 2 市場：調査デザイン
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次ソースからの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次ソースからの主要データ
2.1.2.2 一次インタビューの内訳
図3 一次プロファイルの内訳：企業タイプ別、呼称別、地域別
2.1.2.3 業界専門家による主な洞察
2.2 食品病原菌検査市場規模の推定
2.2.1 ボトムアップアプローチ（タイプ別、地域別）
2.2.2 トップダウンアプローチ（世界市場ベース）
2.2.3 供給サイド
図4 データ三角測量：供給側
2.2.4 需要サイド
図5 データ三角測量：需要側
2.3 データ三角測量
図6 データ三角測量の方法
2.4 景気後退の影響分析
2.5 前提条件
2.6 限界とリスク評価
3 事業概要（ページ数 – 43）
表2 世界の食品病原体検査市場のスナップショット、2023年対2028年
図7：タイプ別市場、2023年対2028年
図8：技術別市場、2023年対2028年
図9：検査対象食品別市場、2023年対2028年（百万米ドル）
図10 市場：地域別
4 PREMIUM INSIGHTS（ページ番号 – 48）
4.1 市場参入企業にとっての機会
図 11 健康的な検査済み・認証済み食品に対する需要の高まりが市場成長を促進
4.2 欧州：市場（タイプ別、国別
図12 急速セグメントとドイツが2023年に大きなシェアを占める見込み
4.3 タイプ別、地域別市場
図13 2023年に最大シェアを占めるのはサルモネラ菌セグメント
4.4 市場：主な地域別サブマーケット
図14 2023年に最大の市場シェアを占めるのは米国
5 食品病原体検査市場の概観（ページ数 – 52）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 世界的な食中毒発生の増加
図 15 米国における食中毒の多くを占める 5 種類の病原体
図 16 地域間の食中毒の負担、2020 年
5.2.2 世界の食品貿易の増加
図 17 世界の農業食品輸出、2018 年～2020 年（10 億米ドル）
図 18 各国の調理済み食品の貿易シナリオ、2021 年（千米ドル）
5.3 市場ダイナミクス
図 19 推進要因、阻害要因、機会、および課題
5.3.1 推進要因
5.3.1.1 複雑な工程による食品の交差汚染
5.3.1.2 高度な迅速技術の利用可能性
5.3.1.3 利便性の高いパッケージ食品に対する需要の増加
5.3.1.4 不適合食品による食品リコールの増加
図 20 年度別リコール製品数（2012～2022 年
表 3 米国における食品リコールとその理由（2021 年
表4 食品リコールのリスト（2020～2021年
図21 FDAのカテゴリー別食品リコール（2019年
5.3.1.5 食品の安全性に関する消費者の意識の高まり
図22 米国における消費者の食品安全意識（2019年
5.3.2 食品病原体検査市場における阻害要因
5.3.2.1 規制法の不適切な施行とそれを支えるインフラストラクチャー
5.3.2.2 検査技術の複雑さ
5.3.3 機会
5.3.3.1 検査業界における技術の進歩
表5 食品検査技術のイノベーション
5.3.3.2 COVID-19後の食品安全性への懸念の急増
5.3.4 課題
5.3.4.1 食品病原体検査機器の調達に伴うコストの高騰
6 業界動向（ページ – 70）
6.1 導入
6.2 関税と規制の状況
6.2.1 規制の枠組み
6.2.2 北米
6.2.2.1 米国
6.2.2.2 カナダ
6.2.2.3 メキシコ
6.2.3 欧州
6.2.3.1 欧州連合
図23 EUの立法プロセス
6.2.3.2 ドイツ
6.2.3.3 イギリス
6.2.3.4 フランス
6.2.3.5 イタリア
6.2.3.6 ポーランド
6.2.4 アジア太平洋地域：食品病原体検査市場
6.2.4.1 中国
6.2.4.2 日本
6.2.4.3 インド
6.2.4.4 オーストラリアとニュージーランド
6.2.5 南米
6.2.5.1 ブラジル
6.2.5.2 アルゼンチン
6.2.6 ロウ
6.2.6.1 南アフリカ
6.3 規制機関、政府機関、その他の組織
表6 北米：規制機関、政府機関、その他の団体一覧
表7 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表8 アジア太平洋：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
表9 南米：規制機関、政府機関、その他の組織のリスト
6.4 特許分析
表 10 食品病原体検査市場に関連する主要特許のリスト（2013～2022 年
図 24 世界市場における食品病原体検査製品に付与された特許数（2013 年～2022 年
図25 市場において付与された特許の地域分析
6.5 貿易分析
図 26 準備済み培地の輸入額（2019-2022年
表11 準備済み培地の輸入額（2022年）（千米ドル
図27 調製済み培地の輸出額（2019〜2022年
表12 調製済み培地の輸出額、2022年（千米ドル）
6.6 価格分析
6.6.1 指標価格分析（地域別
表13 指標価格分析、地域別、2022年（米ドル／試験）
6.6.2 指標価格分析、試験食品別、2022年（米ドル／試験）
表14 試験食品別の指標価格分析、2022年（米ドル／試験）
6.7 購入基準
表15 サプライヤー／ベンダーを選択するための主要基準
図28 サプライヤー／ベンダーを選択する際の主要基準
6.8 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／混乱
図29 食品病原体検査市場：顧客のビジネスに影響を与えるトレンドと破壊的要因
6.9 バリューチェーン分析
図 30 食品病原体検査：バリューチェーン分析
6.9.1 サンプル収集
6.9.2 輸送と取り扱い
6.9.3 ラボ検査
6.9.4 データ分析と解釈
6.9.5 規制遵守
6.9.6 相談及び助言サービス
6.9.7 共同作業とネットワーキング
6.10 サプライチェーン分析
6.10.1 上流工程
6.10.1.1 産業や農場における研究開発
6.10.1.2 生産
6.10.2 中流工程
6.10.2.1 加工・変形
6.10.2.2 輸送
6.10.3川下工程
6.10.3.1 最終準備
6.10.3.2 流通
図31 食品病原体検査：サプライチェーン分析
6.11 エコシステム／市場マップ
図32 食品病原体検査市場：市場マップ
6.12 ケーススタディ
表 16 使用事例：ユーロフィンズ微生物学研究所のネットワークがレオニクスのリステリア パターンアラートアッセイでリステリア検査に必要な時間を短縮
6.13 ポーターの5つの力分析
表 17 市場：ポーターの 5 つの力分析
6.13.1 競合の激しさ
6.13.2 供給者の交渉力
6.13.3 買い手の交渉力
6.13.4 代替品の脅威
6.13.5 新規参入の脅威
6.14 技術分析
6.14.1 バイオセンサー
6.14.2 ランタノイドベースアッセイ
6.14.3 レクチンベースのバイオセンサー技術
6.15 主要会議・イベント（2022～2023年
表18 市場：会議・イベントの詳細リスト（2022～2023年
7 食品病原体検査市場：検査対象食品別（ページ番号-105）
7.1 はじめに
表 19 食品安全性検査市場：食品由来病原体、食品ソース別
図 33 米国：食品リコール（汚染物質カテゴリー別）、2021 年
図 34 食品病原体検査、食品タイプ別、2023 年対 2028 年（百万米ドル）
表 20 検査対象食品別市場、2018 年～2022 年（百万米ドル）
表21 検査対象食品別市場、2023年対2028年（百万米ドル）
7.2 食肉と鶏肉
7.2.1 食肉、鶏肉、魚介類の病原体汚染に対する懸念が食品病原体検査の需要を促進
表 22 食肉・家禽：市場、地域別、2018 年～2022 年（百万米ドル）
表23 食肉・家禽：地域別市場、2023～2028年（百万米ドル）
7.3 魚介類
7.3.1 微生物増殖と汚染に対する魚介類の脆弱性が食品病原体検査の成長を促進
表 24 魚介類：市場、地域別、2018～2022 年（百万米ドル）
表25 魚介類：地域別市場、2023～2028年（百万米ドル）
7.4 乳製品
7.4.1 無殺菌牛乳の消費と乳製品の不衛生な取り扱いが乳製品検査の需要を促進
表26 乳製品：食品病原体検査市場、地域別、2018年～2022年（百万米ドル）
表 27 乳製品：地域別市場、2023～2028 年（百万米ドル）
7.5 加工食品
7.5.1 すぐに食べられる食品または最小限に加工された食品の消費と食品添加物の添加が市場を牽引
表 28 加工食品：地域別市場、2018～2022 年（百万米ドル）
表 29 加工食品：地域別市場、2023～2028 年（百万米ドル）
7.6 果物・野菜
7.6.1 下水、有機肥料、不適切な保管温度による汚染が市場を牽引
表30 果物・野菜：地域別市場、2018年～2022年（百万米ドル）
表31 果物・野菜：地域別市場、2023～2028年（百万米ドル）
7.7 穀物・穀類
7.7.1 安全な穀類・穀物製品に対する消費者の需要が病原体検査市場を牽引
表 32 穀類・穀物：地域別市場、2018～2022 年（百万米ドル）
表33 穀類・穀物：地域別市場、2023～2028年（百万米ドル）
7.8 その他の検査対象食品
表34 その他の検査済み食品：市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル）
表35 その他の検査済み食品：地域別市場、2023～2028年（百万米ドル）
…
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レポートコード： 5150016