世界の食用内臓肉市場（2023 – 2030）：用途別（加工、生鮮）、流通チャネル別

2023年11月16日 marketing 食用内臓肉

市場概要

食用内臓肉の世界市場規模は2022年に412.8億米ドルとなり、2023年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）4.3％で成長する見込みです。食用内臓肉市場の成長を牽引しているのは、その高い栄養価と、他の食肉部位と比べた内臓肉の経済的なコストです。この手頃さが、費用対効果の高いタンパク質源を求める消費者にとって、魅力的な選択肢となっています。食用内臓肉は、食肉の価格が変動し、経済状況が変化する中で、栄養価を犠牲にすることなく、経済的な選択肢を提供します。食用内臓肉は栄養密度が高く、他の形態の赤身肉に比べてビタミンB12や鉄分を多く含んでいます。

食品廃棄を減らし、肉類よりも高い栄養価を持つことから、世界的にいくつかの政府が内臓肉の利用を推進しています。温室効果ガスの増加は、畜産を増やす必要性を減らすことで温室効果ガス排出の緩和に役立つため、畜産副産物の需要に寄与しています。食用副産物は、貴重なタンパク質と栄養素の供給源となります。動物性副産物の消費を通じて高タンパク食品への需要を満たすことで、食品産業は栄養ニーズを満たすと同時に、資源利用を最適化し、食肉生産の増加に伴う環境負荷を軽減することができます。

さらに食品業界は、食用内臓肉を加工食品に組み込む革新的な方法を絶えず模索しています。内臓肉はソーセージ、パテ、ミートボール、その他の食肉加工品の原料として使用することができます。このような多様化により、内臓肉はより親しみやすく便利な形で提供されるようになり、すぐに食べられるものや調理が簡単なものを好む消費者の嗜好に応えることができます。さらに、すぐに食べられる、あるいは調理が簡単な内臓肉ベースの製品は、便利で迅速な食事ソリューションを求める現代の消費者の忙しいライフスタイルに対応しています。内臓肉をこうした製品に取り入れることで、食品業界は、調理の難しさや社会的地位の低さを連想させるといった、内臓肉消費に対する潜在的な障壁を克服することができます。

供給源別では、豚の内臓肉セグメントが2022年の売上高で43.06%の最大シェアを占めています。豚の内臓の利用は、食品廃棄物を減らし、豚の枝肉全体の利用を最大化するのに役立ちます。これは、食品廃棄物に対する消費者の意識の高まりや環境への影響を最小限に抑えたいという要望と一致し、豚の内臓肉の需要に貢献しています。例えば英国では、内臓肉の出荷量は3％増の3万5,300トン。この傾向は、豚の枝肉に付加価値を与え、廃棄物の削減に役立つことから、内臓肉の需要を促進しています。

一方、馬の内臓肉は予測期間中にCAGR 6.2%という著しい伸びを示すと予測されています。馬の内臓は栄養価が高く、必須ビタミン、ミネラル、タンパク質を供給します。例えば、馬のレバーは鉄分を多く含むことで知られており、その栄養価の高さが評価されています。栄養価の高い食品を優先し、食生活にバラエティを求める消費者は、栄養価の高い馬の内臓肉に惹かれるかもしれません。

用途別では、加工セグメントが2022年の予測期間で68.01%と最大の売上シェアを占めています。臓物を様々な形に加工し、食肉加工品に組み込むことで、その風味プロファイルを高めることができます。内臓肉を加えることで、製品に独特の味わいとコクが加わり、ユニークで香ばしい風味を求める消費者にとってより魅力的なものになります。さらに、内臓肉を加工することで、食品業界は商品の多様化を図ることができ、消費者に幅広い選択肢を提供することができます。内臓肉を食肉加工品に組み込むことで、メーカーは消費者の嗜好、食生活のニーズ、料理の伝統の違いをターゲットにすることができます。

このような多様化は、多様化し進化する消費者層の需要に応えるのに役立ちます。生鮮内臓肉の予測期間中のCAGRは4.0%。美食トレンドの高まりは、ユニークであまり知られていない食材の活用に焦点を当てています。独特の味と食感を持つ新鮮な内臓肉は、冒険好きな食通や料理愛好家、これらの食材を使った革新的な料理を探求・創造しようとする料理専門家にアピールします。いくつかの企業は、心臓、タン、テールを1パックにした内臓ミックスを提供しています。例えば、米国のヘリテージ・フーズ社は、腎臓、肝臓、尻尾、心臓、舌を含むヤギの内臓肉パックを提供しています。

流通チャネル別に見ると、市場は外食部門と小売部門に二分される。2022年の売上シェアは外食セグメントが68.07%で最大。高級レストランの需要の高まりと内臓肉の消費量の増加が、外食産業における内臓肉需要を牽引すると予測されています。いくつかのレストランでは、風味を最大限に引き出し、無駄を省くために、内臓肉を含む動物の枝肉全体を利用しています。さらに、欧米諸国ではノーズ・トゥ・テール・ダイニングの傾向が高まっており、これが外食産業における内臓肉需要を促進しています。例えば、ロンドンに本社を置くManteca社は、ノーズ・トゥ・テール調理のトレンドを利用し、豚の皮のラグーパスタや豚の鼻の詰め物などのユニークな商品を提供しています。

小売部門は予測期間中CAGR 3.9％で成長すると予想。消費者は食品の選択において持続可能性と倫理を意識するようになっており、動物全体を利用し食品廃棄物を減らすことへの関心が高まっています。いくつかの小売業者は、環境に優しい選択肢として内臓肉を提供し、持続可能で倫理的な食品慣行を優先する消費者にアピールしています。例えば、米国を拠点とするスーパーマーケットCoopは、タン、心臓、レバーなど、鶏肉や牛肉の内臓肉を幅広く提供しています。

アジア太平洋市場は2022年に45.1%の圧倒的な収益シェアを獲得。アジア太平洋地域は世界人口のかなりの部分を占めています。人口の増加と所得の増加、都市化が相まって、内臓肉を含む多様な食品への需要が高まっています。この拡大する市場は、小売業者やサプライヤーにとって、この地域の内臓肉需要に対応する機会を提供します。さらに、オーストラリアとニュージーランドの食用臓物市場は、予測期間で最も速いCAGR 5.30％を示しました。政府による積極的な取り組みと、持続可能な方法で調達された動物性副産物に対する消費者の需要の高まりが、同国の食用臓物の需要を後押ししています。

欧州の臓物市場は、2023年から2030年にかけて最も速いCAGR 4.0%で成長する見込みです。同地域における食用臓物の需要は、持続可能な方法で調達された食肉に対する消費者の関心の高まりと、同地域におけるオーガニック志向の高まりによって強化されています。例えば、英国の食肉供給業者協会（AIMS）は、消費者の健康や環境のために、腎臓、レバー、内臓肉などの内臓肉を食べるよう積極的に奨励しています。中東・アフリカは、ファーストフード製品の需要増加により、CAGR 5.0%の安定した伸びが見込まれています。同地域では、内臓肉は他の肉類に比べて手頃なタンパク質源であるため、需要が高まっています。

主要企業・市場シェア

世界市場では、主にこの業界に複数のプレーヤーが存在するため、企業間の競争が激しくなると予想されます。消費者動向の変化に対応して、複数の企業が競争上の優位性を得るために製品ポートフォリオを拡大しています。2023年5月 Organic Meat Companyがパキスタンの内臓肉加工業者Mohammad Saeed Mohammad Hussain Ltdの買収を発表。世界の食用内臓肉市場における有力企業は以下の通り：

Offal Good

オファル・ディライト

オファル・キュイジーヌ

JBSフード

アルファ・フィールド・プロダクツ

ヨーマインターナショナル

センフードインターナショナル

オーガニックミートカンパニー

シュアグッドフーズ社

本レポートでは、2017年から2030年にかけての世界、地域、国レベルでの収益と数量の成長を予測し、各サブセグメントにおける最新動向の分析を提供しています。この調査レポートは、世界の食用内臓肉市場をソース、用途、流通チャネル、地域別に分類しています：

ソースの展望（数量、キロトン；売上高、百万米ドル、2017年〜2030年）

牛

ヤギ

豚

羊

家禽

馬

その他

アプリケーションの展望（数量、キロトン；売上高、百万米ドル、2017年～2030年）

生鮮食品

人間用食品

動物／ペット用飼料

その他

加工食品

缶詰

冷凍

ソーセージ/袋詰め

その他

流通チャネルの展望（数量、キロトン；売上、百万米ドル、2017～2030年）

フードサービス

小売

オンライン販売

ハイパーマーケット／スーパーマーケット

卸売店

その他

地域別展望（数量、キロトン；売上高、百万米ドル、2017年～2030年）

北米

米国

カナダ

メキシコ

欧州

ドイツ

英国

フランス

イタリア

スペイン

アジア太平洋

中国

日本

インド

オーストラリア

韓国

中南米

ブラジル

アルゼンチン

中東・アフリカ

南アフリカ

アラブ首長国連邦

【目次】

第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.4. 情報分析
1.4.1. 市場形成とデータの可視化
1.4.2. データの検証・公開
1.5. 調査範囲と前提条件
1.6. データソース一覧
第2章. エグゼクティブ・サマリー
第3章. 食用内臓肉市場の産業展望
3.1. 市場系統の展望
3.2. 生産者の価格分析
3.3. 平均価格分析
3.4. 食用内臓肉市場
3.4.1. 産業バリューチェーン分析
3.4.2. 市場ダイナミクス
3.4.2.1. 市場ドライバー分析
3.4.2.2. 市場阻害要因分析
3.4.2.3. 市場機会分析
3.4.3. 市場分析ツール
3.4.3.1. 業界分析-ポーターのファイブフォース分析
3.4.3.2. PESTEL分析
3.5. 食用内臓肉市場
3.5.1. 産業バリューチェーン分析
3.5.2. 市場ダイナミクス
3.5.2.1. 市場ドライバー分析
3.5.2.2. 市場阻害要因分析
3.5.2.3. 市場機会分析
3.5.3. 市場分析ツール
3.5.3.1. 業界分析-ポーターのファイブフォース分析
3.5.3.2. PESTEL分析
第4章. 世界の食用内臓肉市場ソースの展望
4.1. ソースの動向分析と市場シェア、2022年および2030年（キロトン）（百万米ドル）
4.2. 食用内臓肉市場の推定と予測、ソース別（キロトン）（米ドル百万）
4.2.1. 牛
4.2.2. ヤギ
4.2.3. 豚
4.2.4. 羊
4.2.5. 家禽
4.2.6. 馬
4.2.7. その他
第5章. 食用内臓肉の世界市場アプリケーションの展望
5.1. 用途別動向分析と市場シェア、2022年と2030年（キロトン）（百万米ドル）
5.2. 食用内臓肉市場の推定と予測、用途別 (キロトン) (百万米ドル)
5.2.1. 生鮮
5.2.1.1. 人間用食品
5.2.1.2. 動物・ペット用飼料
5.2.1.3. その他
5.2.2. 加工品
5.2.2.1. 缶詰・かんすい
5.2.2.2. 冷凍
5.2.2.3. ソーセージ／袋詰め
5.2.2.4. その他
第6章. 食用内臓肉の世界市場流通チャネルの展望
6.1. 流通チャネルの動き分析と市場シェア、2022年と2030年（キロトン）（百万米ドル）
6.2. 食用臓物の世界市場予測：流通チャネル別（キロトン）（百万米ドル）
6.2.1. フードサービス
6.2.2. 小売
6.2.2.1. オンライン販売
6.2.2.2. ハイパーマーケット・スーパーマーケット
6.2.2.3. 卸売店
6.2.2.4. その他
第7章. 食用内臓肉市場地域別展望
7.1. 食用臓物市場の地域別シェア、2022年および2030年（キロトン）（百万米ドル）
7.2. 北米
7.2.1. 北米の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.2.2. 北米の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.2.3. 米国
7.2.3.1. 米国の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.2.3.2. 米国の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.2.4. カナダ
7.2.4.1. カナダの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.2.4.2. カナダの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.2.5. メキシコ
7.2.5.1. メキシコの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.2.5.2. メキシコの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.3. 欧州
7.3.1. 欧州の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.3.2. 欧州の食用臓物市場の推定と予測、2017年〜2030年（百万米ドル）
7.3.3. ドイツ
7.3.3.1. ドイツの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.3.3.2. ドイツの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.3.4. イギリス
7.3.4.1. イギリスの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.3.4.2. イギリスの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.3.5. フランス
7.3.5.1. フランスの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.3.5.2. フランスの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.3.6. イタリア
7.3.6.1. イタリアの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.3.6.2. イタリアの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.3.7. スペイン
7.3.7.1. スペインの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.3.7.2. スペインの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.4. アジア太平洋地域
7.4.1. アジア太平洋地域の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.4.2. アジア太平洋地域の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.4.3. 中国
7.4.3.1. 中国の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.4.3.2. 中国の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.4.4. インド
7.4.4.1. インドの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.4.4.2. インドの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.4.5. 日本
7.4.5.1. 日本の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.4.5.2. 日本の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.4.6. オーストラリア・ニュージーランド
7.4.6.1. オーストラリア・ニュージーランド食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.4.6.2. オーストラリア・ニュージーランド食用臓物市場の推定と予測、2017年〜2030年（百万米ドル）
7.4.7. 韓国
7.4.7.1. 韓国の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.4.7.2. 韓国の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.5. 中南米
7.5.1. 中南米の食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（USD Million）
7.5.2. ブラジル
7.5.2.1. ブラジルの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.5.2.2. ブラジルの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.5.3. アルゼンチン
7.5.3.1. アルゼンチンの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.5.3.2. アルゼンチンの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.6. 中東・アフリカ
7.6.1. 中東・アフリカの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.6.2. 中東・アフリカの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.6.3. サウジアラビア
7.6.3.1. サウジアラビアのマッシュルーム市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.6.3.2. サウジアラビアのマッシュルーム市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）
7.6.4. アラブ首長国連邦
7.6.4.1. UAEの食用内臓肉市場の推定と予測、2017年～2030年（キロトン）
7.6.4.2. UAEの食用臓物市場の推定と予測、2017年～2030年（百万米ドル）

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レポートコード： GVR-4-68040-103-2