世界のキャビア市場規模レポート（2024年～2030年）：製品別、形態別、用途別、地域別
市場概要
世界のキャビア市場規模は2023年に4億1,740万米ドルとなり、2024年から2030年までのCAGRは7.9%で成長すると予測されています。キャビアには、オメガ3脂肪酸、ビタミンA、B6、B12、E、セレンや鉄などの必須ミネラルが豊富に含まれています。これらの栄養素は心臓の健康を改善し、認知機能を高め、肌の質を向上させます。消費者の健康志向が高まり、栄養価の高い食品を求めるようになるにつれ、キャビアは総合的な健康増進に役立つ高級食品として見なされるようになっています。
特に富裕層の間で高級食品に対する需要が高まっていることが、市場の成長を後押ししています。可処分所得の増加に伴い、高級で高級な食品に対する欲求が高まっており、キャビアはそのリッチで贅沢な魅力で贅沢と洗練の象徴となっています。
グルメ・ダイニングの人気の高まりとフード・ツーリズムの台頭が、キャビア需要をさらに促進しています。消費者が食の探求において冒険的になるにつれ、ユニークでエキゾチックな味を体験することへの関心が高まっており、キャビアはその代表例です。この傾向は、高級レストランのメニューや贅沢な食事体験にキャビアを取り入れることにつながり、市場の成長を後押ししています。
従来、キャビアは主にグルメ小売店や高級レストランで購入できる高級品と考えられてきましたが、現在ではオンライン・プラットフォームや食品専門店で購入できるようになっています。Eコマースの台頭により、消費者は自宅にいながらにしてキャビアを購入できるようになり、その結果、キャビア市場は富裕層の多い都心部だけでなく、郊外や国際市場にも拡大しています。このような入手のしやすさの向上は、この珍味をより多くの消費者に知ってもらうことで、おそらく需要を刺激することでしょう。
セブルガは市場を支配し、2023年の市場売上シェアは31.2%。卵が小さく、他の種類のキャビアよりも濃厚でナッツのような風味があることで知られるセブルガは、独特の高級食品体験を求める愛好家や新規消費者にアピールします。このユニークな官能特性により、セブルガ・キャビアはグルメ料理愛好家や高級レストランで求められる選択肢となり、市場成長の原動力となっています。消費者が高級でユニークな食体験を求め続ける中、セヴルーガ・キャビアの際立った特質は市場での存在感を確実なものにしています。
予測期間中、CAGRが最も速く9.4%を記録すると予想されるのは寿司部門です。消費者は、高級感や特別感のある食体験を求めるようになっています。寿司レストラン、特に高級店はこの傾向を認識し、目の肥えた食通を魅了するためにキャビアなどの高級食材を取り入れています。キャビアを寿司ネタのトッピングや食材として使用することで、これらのレストランはグルメ需要の高まりに対応し、ユニークで贅沢な食体験を提供しています。
2023年の市場収益シェアは生鮮キャビアが最大。新鮮なキャビアは、加工されたものと比べて優れた味と食感を提供します。低温殺菌されたものや保存されたものとは異なり、生鮮キャビアはより繊細でニュアンスのある風味を提供し、グルメ愛好家や高級レストランにアピールします。食品の品質と信頼性に対する消費者の意識が高まるにつれ、より贅沢で洗練された食体験を提供する生キャビアの需要が急増。
予測期間中、CAGRが最も速いと予想されるのは乾燥キャビア。乾燥キャビアは生鮮キャビアに比べて保存安定性が高いため、消費者は腐敗を心配することなく保存し、都合のよいときに使用することができます。さらに、乾燥キャビアは簡単に持ち運ぶことができるため、消費者は品質や風味を損なうことなく、外出先や旅行先でこの高級品を楽しむことができます。乾燥キャビアは実用的であるため、現代の消費者の間で人気が高まっています。
2023年の市場収益シェアはレストランが最大。消費者は、単なる食事以上の贅沢でユニークな食事体験をますます求めるようになっています。高級レストランやグルメ施設では、キャビアをシグネチャー料理の重要な食材として使用することで、全体的な食体験を高め、贅沢と嗜好品に対する消費者の欲求の高まりに応えています。例えば、2023年11月、キャビア・ハウス＆プルニエは、英国ロンドンのスレッドニードルズ・ホテル内に新レストランをオープン。牡蠣やスモークサーモンなど様々なシーフードメニューに加え、持続可能な漁場から仕入れた高級キャビアを提供。
予測期間中、CAGRが最も速いと予想されるのは家庭用セグメント。消費者が自宅でレストラン並みの食体験を再現しようとする中、キャビアなどの高級食材が家庭のキッチンで人気を集めています。料理実験への欲求や、料理番組や料理ブログの影響による家庭でのグルメ料理の台頭が、高級食材への需要を高めています。
北米キャビア市場は2023年に大幅な市場収益シェアを獲得。北米の消費者は、ユニークで贅沢な食体験を提供する高級食品への関心を高めている。贅沢で洗練された食品として定評のあるキャビアは、このトレンドにぴったりです。高級レストランやグルメ食品店ではキャビアをメニューや棚に並べ、高級で贅沢な食体験を求める顧客の増加に対応しています。
米国のキャビア市場は予測期間中に大きく成長すると予想されます。高級レストランが拡大し、料理の革新への注目が高まっていることから、米国では市場が急拡大しています。高級レストラン部門が繁栄を続ける中、革新的で思い出に残る料理を作るために使用できる、ユニークで高品質な食材への需要が高まっています。
欧州キャビア市場は2023年に有利な地域と特定。欧州の消費者が豊かになるにつれて、キャビアのような高級食材への出費を厭わなくなります。この傾向は、料理の伝統が高品質の食材と極上の食体験を重視するフランスなどの国々で特に顕著です。伝統的な13皿のフランス料理にキャビアが組み込まれていることは、この珍味がいかに高級料理と卓越した美食の代名詞となっているかを例証しています。
英国のキャビア市場は今後数年で急成長が見込まれます。ロンドンやエディンバラなどの都市にあるミシュランの星付きレストランやグルメレストランでは、古典的なキャビアのブリニから現代的な創作料理まで、さまざまな革新的・伝統的料理でキャビアを紹介しています。高級レストラン・セクターの拡大と料理ツーリズムの人気の高まりは、グルメ食品を体験したいという顧客を引き付け、英国キャビア市場の成長を支えています。
アジア太平洋地域のキャビア市場は、2023年に32.0%という最大の市場収益シェアを占めました。アジアの主要都市では、贅沢でユニークな食体験への欲求に後押しされ、高級ダイニング体験への関心が急増しています。東京、上海、香港、ソウルなどの都市の高級レストランでは、特別な食体験を求める富裕層を魅了するため、キャビアをメニューに取り入れるケースが増えています。高級レストランや高級ホテルは、伝統的なキャビア料理を提供するだけでなく、モダンなアジア料理にキャビアを取り入れる革新的な方法を試みています。
中国キャビア市場は予測期間中に大幅な成長が見込まれます。デジタル・ショッピングの台頭や、高級品の購入にオンライン・プラットフォームの利用が増えたことで、消費者がキャビア製品にアクセスする機会が増えました。アリババのTmallやJD.comなどのEコマース・プラットフォームやグルメ食品専門サイトでは、高級輸入品から地元で養殖されたものまで、さまざまなキャビア・オプションを提供しています。これらのプラットフォームは利便性が高く、消費者は商品を比較したり、レビューを読んだり、さまざまなキャビア・ブランドの詳細情報にアクセスしたりすることができます。
主要企業・市場シェア
キャビア市場の主要企業には、Kaluga Queen、The Caviar Co.、California Caviar Company、Sterling Caviar、Agroittica Lombardaなどがあります。組織は、業界の競争力を得るために顧客ベースの増加に焦点を当てています。そのため、主要企業はM&Aや他の大手企業との提携など、いくつかの戦略的イニシアチブを取っています。
カルーガ・クイーンは、カルーガ・ハイブリッド、シベリアチョウザメ、オシェトラなど、多様なキャビア製品を提供しています。それぞれの種類は、異なる味覚や料理用途に対応するユニークな風味、食感、色合いが特徴です。カリフォルニア・キャビア・カンパニーは、飼育から収穫に至るまで、すべてのキャビアの瓶がその高い基準を満たすよう、生産工程全体を通じて厳格な品質管理を徹底しています。
カリフォルニア・キャビア・カンパニーのキャビアには、ベルーガ、オセトラ、セブルガなど、持続可能な方法で養殖された様々な種類のチョウザメが含まれています。各キャビアは、その独特の風味と食感を維持するために慎重に収穫・加工され、この珍味にまつわる豊かな食の伝統を反映した本物のテイスティング体験を愛好家に提供しています。
キャビア市場の主要企業は以下の通り。これらの企業は合計で最大の市場シェアを持ち、業界のトレンドを決定しています。
Kaluga Queen
The Caviar Co.
California Caviar Company
Sterling Caviar
Agroittica Lombarda
Sepehr Dad Caviar GmbH
Labeyrie Fine Foods
Karat Caviar
Sasanian Caviar Inc.
Black River Caviar
2024年7月、カルーガ・クイーンキャビアは、アジアの航空サービスプロバイダーであるSino Jetと提携し、プライベートジェット・サービスと一緒に極上の料理を提供することで、お客様のラグジュアリー体験を向上させます。グルメキャビアをサービスに組み込むことで、Sino Jetは機内での食事体験を向上させ、グルメ食品業界で最も名高い企業のひとつと提携することになります。
本レポートでは、世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界動向の分析を提供しています。この調査レポートは、世界のキャビア市場を製品、形態、用途、地域別に分類しています。
製品の展望（売上高、百万米ドル、2018年〜2030年）
セブルガ
オステラ
サーモン
寿司
その他
形態の展望（売上高、百万米ドル、2018～2030年）
生鮮
乾燥
保存・冷凍
用途の展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
レストラン
家庭用
地域別展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
韓国
ラテンアメリカ
ブラジル
中東・アフリカ（MEA）
南アフリカ
【目次】
第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.6. データの検証と公開
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場スナップショット
2.2. セグメント別スナップショット
2.3. 競合環境スナップショット
第3章. キャビア市場の変数、トレンド、スコープ
3.1. 市場の系譜の展望
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連市場の展望
3.2. 産業バリューチェーン分析
3.2.1. 販売／小売チャネル分析
3.2.2. 利益率分析
3.3. 市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
3.3.2. 市場阻害要因分析
3.3.3. 業界の課題
3.3.4. 産業機会
3.4. 業界分析ツール
3.4.1. ポーターのファイブフォース分析
3.5. 市場参入戦略
第4章. 消費者行動分析
4.1. デモグラフィック分析
4.2. 消費者の動向と嗜好
4.3. 購買決定に影響を与える要因
4.4. 消費者の製品採用動向
4.5. 考察と提言
第5章. キャビア市場 製品の推定と動向分析
5.1. 製品動向分析と市場シェア、2023年・2030年
5.2. キャビア市場の推定と予測、製品別、2018年～2030年（百万米ドル）
5.2.1. セブルガ
5.2.1.1. セブルガ市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
5.2.2. オセトラ
5.2.2.1. オセトラの市場推定と予測、2018～2030年 (百万米ドル)
5.2.3. サーモン
5.2.3.1. サーモン市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
5.2.4. 寿司
5.2.4.1. 寿司市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
5.2.5. その他
5.2.5.1. その他市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
第6章. キャビア市場 形態別推定と動向分析
6.1. 形態の動向分析と市場シェア、2023年〜2030年
6.2. キャビア市場の推定と予測、形態別、2018年～2030年（百万米ドル）
6.2.1. 生鮮
6.2.1.1. 生鮮市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
6.2.2. 乾燥
6.2.2.1. 乾燥市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
6.2.3. 保存と冷凍
6.2.3.1. 保存冷凍市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
第7章. キャビア市場 用途別推定と動向分析
7.1. アプリケーションの動向分析と市場シェア、2023年〜2030年
7.2. キャビア市場の推定と予測、用途別、2018年～2030年（百万米ドル）
7.2.1. レストラン
7.2.1.1. レストラン市場の推定と予測、2018～2030年（USD Million）
7.2.2. 家庭用
7.2.2.1. 家庭用市場の推定と予測、2018〜2030年（USD Million）
…
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レポートコード： GVR-2-68038-865-7