世界のサワードウ市場（2024 – 2030）：種類別（種類I、種類II、種類III）、用途別、地域別分析レポート

 

市場概要

グローバルなサワードウ市場の規模は2023年に33億米ドルと評価され、2024年から2030年にかけては年平均成長率（CAGR）7.2%で成長すると予測されています。消費者の健康志向や職人による焼き菓子への嗜好の高まりが、サワードウのニーズを喚起しています。職人によるパンの増加、健康効果に関する消費者の意識の高まり、クリーンラベルのオーガニック製品の人気上昇が市場の成長を促進すると見込まれています。また、特にパンデミック後の時代における家庭でのパン焼き活動の急増が需要を大幅に押し上げています。小売店やオンラインチャネルでのサワードウ製品の豊富な入手可能性が、市場の成長にさらに貢献しています。

サワードウ業界は、特にさまざまな食品セグメントにおける多様化という製品イノベーションによって牽引されています。ベーカリー食品のメーカーは、ピザ、クラッカー、スナックなどの製品にサワードウを取り入れた新製品を開発しています。この多様化は、顧客ニーズの把握に役立っています。さらに、栄養素の混合や発酵プロセスの改善に関するいくつかのトレンドは、サワードウの生産の安定性と品質を向上させ、消費者や業務用パン職人からの人気を高めています。

また、ここ数年で、消費者の持続可能な生活水準や環境保護に対する意識も高まっています。サワードウの製造には長時間の発酵が必要であり、そのため人工的な材料や保存料の使用を最小限に抑えることができます。これは、有機材料の使用やクリーンラベル表示の最新トレンドとも一致しています。さらに、サワードウパンの消費量は増加傾向にあり、その理由は、サワードウパンのほとんどの製造業者が環境に配慮した手法を採用しているためです。

2023年には、その汎用性と大規模な商業製パンにおける利便性により、タイプIIIセグメントが市場シェア42.8%を占め、主流となりました。タイプIIIは管理された発酵プロセスを特徴とし、標準的な味を定義しています。それに続くのは、一貫性と安定した品質を確保する工業用パン職人です。このセグメントは非常に人気が高く、栄養価と焼き上がりの長持ちで知られています。

タイプIIは、伝統的なサワードウの風味と現代的な利便性のユニークなバランスにより、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.4%を記録すると予想されています。発酵プロセスは他のタイプと比較して比較的短く、その結果、カスタマイズされた風味と食感が生まれます。さらに、クリーンラベルや自然発酵製品に対する消費者の好みが強まっていることも、タイプIIのサワードウセグメントの成長を支えています。

2023年には、パンセグメントが市場シェア60.1%を占め、市場を独占しました。これは、パンが人々にとって欠かせない商品であるためです。さらに、パン製品に対する嗜好の高まりも、セグメントの成長に貢献しています。また、サワードウパンは消化が容易で栄養価も高いことから、市場の成長を促進すると予測されています。さらに、天然酵母パンの職人技の魅力と品質が家庭でのパン作りや商業ベーカリーでの採用を促進し、さらなる成長を後押ししています。

ピザセグメントは、顧客がプレミアム製品や職人技の光る製品を求めていることから、予測期間にわたって年平均成長率8.1%で成長すると予測されています。天然酵母のピザ生地は、通常の生地よりも美味しい仕上がりになります。また、健康を損なうことなく美味しいものを求める顧客の間でも注目を集めています。また、ピザ生地にサワードウを使用するレストランでは、グルメ志向やカスタマイズオプションの提供が増えています。さらに、食品業界では天然発酵プロセスがトレンドとなっており、食品の消化性を高め、プロバイオティクスの開発を促進しています。これらの要因により、今後数年間でピザセグメントにおけるサワードウベースの使用が促進されると予想されます。

北米のサワードウ市場は、健康志向の高まりと、外出先でも食べられる食品の需要増加により、2023年に有望な地域として特定されました。さらに、職人によるパンや高級ベーカリー商品の需要が大幅に伸びており、これが市場の成長を後押しすると予想されています。さらに、スーパーマーケットや専門店でのサワードウの入手しやすさが向上していることも、この地域の市場成長をさらに後押しすると見込まれています。

2023年には、ヨーロッパのサワードウ市場が世界的に支配的となり、収益シェアは30.4%に達しました。これは、職人による伝統的な製パン方法と、天然発酵のパン製品に対する強い文化的嗜好によるものです。さらに、ヨーロッパの消費者間では、サワードウに関連する健康上の利点、例えば消化性や栄養価の向上などへの認識が高まっており、これが需要を大幅に押し上げています。さらに、職人によるパン屋や主流の小売チャネルで多様なサワードウ製品が入手可能になるにつれ、この地域の市場成長が促進されると予想されます。

英国のサワードウ市場は、人口の健康志向の高まりにより、今後数年間で著しい成長が見込まれています。そのため、サワードウは消化器系の健康に良いとして、健康的な製品として認識されています。さらに、専門ベーカリーカフェの増加やホームベーキングのトレンドの台頭により、市場の成長がさらに加速すると予想されています。

アジア太平洋地域のサワードウ市場は、2023年に著しい成長が見込まれています。この地域の人口は健康志向が高まっており、摂取する食品の栄養素について選択的になっています。さらに、人口は徐々にサワードウとその利点を受け入れ始めており、その独特の風味に気づき始めており、これが市場の成長を促進すると予想されています。さらに、市場の人口動態の変化と、アジア太平洋地域全体で可処分所得が増加していることに伴う職人工房や専門店の増加が、市場の成長をさらに促進すると予想されています。

中国サワードウ市場は、中国消費者の間で健康的な自然食品への関心が高まっていることを受け、2023年には大きなシェアを占めました。発酵生地の製法は、市販のパンと比較して高い栄養価と高い食事価値を提供できるため、この傾向にうまく適合しています。さらに、中国では、支出が増大するアッパーミドルクラスの増加が見られます。

主要企業・市場シェア

世界のサワードウ市場における主要企業には、Puratos、Boudin Bakery、Alpha Baking Company, Inc.、Josey Baker Breadなどがあります。各企業は業界での競争優位性を獲得するために、顧客基盤の拡大に重点的に取り組んでいます。

Puratosは、パンやペストリー、その他のチョコレート製品を専門とするグローバル企業であり、サワードウのソリューションに重点的に取り組んでいます。 同社の幅広いサワードウ製品には、すぐに使えるサワードウ、サワードウスターター、風味増強剤などがあり、さまざまな地域の好みに合わせて提供されています。

以下は、サワードウ市場における主要企業です。 これらの企業は、全体として最大の市場シェアを占め、業界のトレンドを左右しています。

Puratos
Boudin Bakery
Riverside Sourdough
Lallemand
Truckee Sourdough Company
Gold Coast Bakeries (Queensland) Pty Ltd
Alpha Baking Company, Inc.
Josey Baker Bread
Bread SRSLY
Morabito Baking Co. Inc.

2023年12月、Lallemandは高価値原料の生産を専門とするスイスのバイオテクノロジー企業であるEvolvaを買収しました。この買収により、Lallemandのバイオテクノロジーと発酵の能力が強化され、さまざまな業界で革新的な製品を開発できるようになりました。この動きは、製品ポートフォリオを拡大し、バイオテクノロジー市場での地位を強化するというLallemandの戦略目標に沿ったものです。

2023年7月、ピュラトスは、コルビ・コーポレーションとの提携によりコソボ市場での事業拡大を図り、同社の地位を強化し、地元のパン職人やパティシエを支援することを目指しました。この戦略的動きにより、ピュラトスは革新的な製品とサービスをコソボ市場により近づけることができ、地元の製パン業界を強化することができます。この提携は、ピュラトスの成長へのコミットメントと、高品質の製パンソリューションで地元市場を支援するという姿勢を反映しています。

本レポートでは、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界トレンドの分析と、世界、地域、国レベルでの収益成長予測を提供しています。本調査では、Grand View Researchは、タイプ、用途、地域に基づいて世界のサワードウ市場レポートをセグメント化しています。
タイプ別 見通し（収益、百万米ドル、2018年～2030年）
タイプI
タイプII
タイプIII

用途別 見通し（収益、百万米ドル、2018年～2030年）
パン
クッキー
ケーキ
ワッフル
ピザ
その他

地域別展望（収益、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリアおよびニュージーランド
中南米
ブラジル
中東およびアフリカ（MEA）
南アフリカ

【目次】

第1章 調査手法および範囲
1.1. 市場区分および範囲
1.2. 市場定義
1.3. 調査手法
1.3.1. 情報収集
1.3.2. 情報またはデータ分析
1.3.3. 市場の策定およびデータの視覚化
1.3.4. データの検証および発行
1.4. 調査範囲および前提条件
1.4.1. データソースの一覧
第2章 エグゼクティブサマリー
2.1. 市場の見通し
2.2. セグメントの見通し
2.3. 競合他社に関する洞察
第3章 サワードウ市場の変数、トレンド、および展望
3.1. 市場の紹介/系譜の見通し
3.2. 市場規模と成長見通し（百万米ドル
3.3. 市場力学
3.3.1. 市場推進要因の分析
3.3.2. 市場抑制要因の分析
3.4. サワードウ市場分析ツール
3.4.1. ポーターの分析
3.4.1.1. 供給業者の交渉力
3.4.1.2. 購入業者の交渉力
3.4.1.3. 代替品の脅威
3.4.1.4. 新規参入者の脅威
3.4.1.5. 競争上の競合
3.4.2. PESTEL分析
3.4.2.1. 政治情勢
3.4.2.2. 経済および社会情勢
3.4.2.3. 技術情勢
3.4.2.4. 環境情勢
3.4.2.5. 法律情勢
第4章 消費者行動分析
4.1. 人口統計的分析
4.2. 消費者動向と嗜好
4.3. 購買決定に影響を与える要因
4.4. 消費者製品採用動向
4.5. 考察および提言
第5章 サワードウ市場：種類別予測と傾向分析
5.1. セグメントダッシュボード
5.2. サワードウ市場：種類別推移分析、2023年および2030年の米ドル百万単位
5.3. タイプI
5.3.1. タイプI市場の収益予測と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.4. タイプII
5.4.1. タイプII市場の収益予測と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
5.5. タイプIII
5.5.1. タイプIII市場の収益予測と見通し、2018年～2030年（百万米ドル）
第6章 サワードウ市場：用途別予測とトレンド分析
6.1. セグメントダッシュボード
6.2. サワードウ市場：用途別推移分析、2023年と2030年の百万米ドル
6.3. パン
6.3.1. パン市場の収益予測と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.4. クッキー
6.4.1. クッキー市場の収益予測と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.5. ケーキ
6.5.1. ケーキ市場の収益予測、2018年～2030年（単位：百万米ドル）
6.6. ワッフル
6.6.1. ワッフル市場の収益予測、2018年～2030年（単位：百万米ドル）
6.7. ピザ
6.7.1. ピザ市場の収益予測と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.8. その他
6.8.1. その他市場の収益予測と予測、2018年～2030年（百万米ドル）

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