世界のスペシャリティビネガー市場（2024 – 2030）：製品別、フレーバー別、種類別、エンドユーザー別、地域別分析レポート

2024年11月13日 marketing スペシャリティビネガー

市場概要

特殊酢の世界市場規模は2023年に21億7,400万米ドルと推定され、2024年から2030年までの年平均成長率は6.7%と予測されています。この成長を牽引しているのは、グルメ食品や自然食品に対する消費者の需要の増加、健康とウェルネスのトレンドの人気の高まり、家庭料理とプロの厨房の両方における特殊ビネガーの料理用途の拡大です。さらに、さまざまな小売チャネルを通じてこれらの製品を入手できるようになったことが、市場の成長をさらに後押ししています。

消費者が自然で高品質な選択肢を求める中、オーガニック製品や職人技を駆使した製品への需要が高まっていることも、市場の成長を大きく後押ししています。この傾向は、健康志向や高級食品・飲料への幅広いシフトと一致しています。消化器官や胃腸の健康に役立つバルサミコ酢などの機能性ビネガーが人気を集めており、企業にとっては健康上のメリットを付加した新製品を投入するチャンスとなっています。大手企業によるグルテンフリーやオーガニック製品の導入は、クリーンで持続可能な製品を求める消費者の嗜好の高まりに対応するものです。積極的なマーケティング・キャンペーンがブランドの認知度を高め、売上を押し上げる一方、食酢の売上が季節的なピークを迎えることで、さらなる成長機会がもたらされる可能性もあります。

市場が直面する課題としては、天然ビネガーや有機ビネガーの賞味期限が限られており、保存上の問題から消費者が敬遠する可能性があることなどが挙げられます。さらに、安価な合成代替品の存在は、健康上の欠点があるにもかかわらず費用対効果の高い選択肢を選ぶ消費者がいるため、市場の成長に影響を与える可能性があります。持続的な成長と市場拡大には、パッケージング・ソリューションの改善と特殊ビネガー独自の利点の強調を通じてこれらの課題に対処することが重要です。

2022年9月、アメリカン・ビネガー・ワークスがハニー・ワイン・ビネガーを発表したことで、スペシャルティ・ビネガー分野の市場成長を牽引するイノベーションが浮き彫りになりました。メイン・ミード・ワークスとザ・ベスト・ビーズ・カンパニーとのコラボレーションにより、AVWは蜂蜜を前面に押し出した高級ビネガーを開発しました。このアプローチは、高品質のクラフトビネガーを求める消費者にアピールするだけでなく、食品における伝統と職人技を重視する広範なトレンドをサポートします。

バルサミコ酢分野は、その汎用性とプレミアムな魅力に牽引され、2023年に37.10%の最大売上シェアで市場をリードしました。この堅調な業績は、サラダや野菜にかけたり、肉やチーズの風味を引き立てたりと、グルメ料理に広く使用されていることで示されています。Carandini’s Organic Silver Leaf Balsamic VinegarやDe Nigris’s Dark Cherry Sweet Vinegarのような人気商品は、その幅広い料理用途と、高品質で風味豊かな選択肢を求める消費者の嗜好を浮き彫りにしています。継続的な需要は、専門店やオンライン小売店での存在感にも支えられており、日常的な料理や高級な食卓での重要な役割を反映しています。

米酢の需要は、料理と健康の両方の用途で人気が高まっていることから、2024年から2030年にかけて年平均成長率8.5%で成長すると予測されています。巻き寿司やアジア風サラダなどの料理に見られるように、アジア料理、特に寿司や漬物での使用が引き続き需要を牽引しています。さらに、米酢のマイルドな風味と、消化を助け体重管理をサポートするといった健康効果も、米酢の魅力を高めています。

米酢への関心が高まっている一例として、2023年9月14日に新発売された高級米ブランド「錦米酢」の米酢が挙げられます。この商品は、広島県の天然水と酒蔵の減農薬米を使用し、高い品質と純度を確保。アレルゲンや遺伝子組換え小麦・トウモロコシを使用せず、ゆっくりと時間をかけて発酵させることで、クセのないまろやかな味わいに仕上がっています。このような天然素材と洗練された製造方法の重視は、高級で健康志向の食品に対する消費者の嗜好の高まりを反映しており、米酢市場の予想成長を支えています。

風味別では、プレーン/無香料セグメントが2023年に63.10%の最大売上シェアで市場をリード。これは、さまざまな料理用途で汎用的に使用できることに起因しています。ニュートラルな風味のため、ドレッシングやマリネからピクルスや料理まで、幅広いレシピに最適です。プレーン特選ビネガーは、消化を助けたり血糖値のバランスを整えたりといった潜在的な健康効果が消費者に支持されており、さまざまな食事療法における汎用性の高い機能性食材としての魅力を高めています。

フレーバー分野は、グルメや職人技を駆使した料理体験に対する消費者の関心の高まりに牽引され、2024年から2030年にかけて年平均成長率7.3％で最速の伸びが見込まれています。チェリーやブルーベリーのようなフルーティーなフレーバーからハーブ入りまで、多様なフレーバーは進化する味覚嗜好に対応し、料理の創造性を高めます。フレーバー・スペシャルティ・ビネガーの成長を牽引する主なフレーバーには、リンゴ、ニンニク、独特のフルーティーな香りを加えるチェリーやブルーベリーなどのフルーツフレーバー、爽やかな風味をもたらすレモンやライムなどの柑橘系フレーバーなどがあります。さらに、バジルやローズマリーなどのハーブ入り品種は、香りの複雑さで料理の創造性を高めます。

タイプ別では、従来型が広く入手可能で消費者の嗜好も確立されていることから、2023年の売上シェアは75.80%で最大となり、市場を牽引しました。例えば、伝統的なバルサミコ酢や一般的な赤ワインビネガーは、多くの家庭やレストランで定番となっており、入手しやすい価格帯で信頼性の高い風味を提供しています。

オーガニック分野は、健康と持続可能性に対する消費者の意識の高まりに後押しされ、2024年から2030年にかけて年平均成長率7.4%で最速の成長が見込まれています。Carandini’s Organic Silver Leaf Balsamic Vinegar of Modenaのような製品は、有機原材料と持続可能な慣行を強調し、より環境に優しく健康志向の選択肢へのシフトを強調しています。

2023年11月には、カミーノとブロック・セラーズのコラボレーションによる限定赤ワインビネガーが発売され、高品質なオーガニック・スペシャルティ・ビネガーへの関心の高まりを浮き彫りにしています。ネロ・ダーヴォラとヴァルディギエのワインから造られたこの5ヶ月熟成ビネガーは、濃縮された風味と新鮮な品質を提供し、プレミアムで職人的な製品への評価が高まる市場で際立っています。

最終用途別では、B2B分野が2023年に60.30%の最大売上シェアで市場をリード。この成長を牽引しているのは、ドレッシングや調味料、ソース、漬け物などのカテゴリーにおける需要の増加です。特製ビネガーは風味を高め、品質を保持するため、これらの製品に不可欠です。例えば、ドレッシングや調味料では、人気の高いビネグレットやマリネに見られるように、バルサミコなどの特殊酢が深みと複雑さを加えます。アジア料理に使われるようなソースでは、米酢がピリッとしたバランスをもたらし、漬け物では、保存と味を最適化するために、特製ビネガーの酸味と風味が欠かせません。これらのカテゴリーで特殊酢への依存が高まっているのは、食品製造部門で高品質で風味豊かな製品を実現する上で、特殊酢が不可欠な役割を担っていることを反映しています。

B2C分野は、多様で高品質なビネガーの選択肢に対する消費者の関心の高まりにより、2024年から2030年にかけて最も速いCAGR 7.1%で成長する見込みです。B2Cの主な成長チャネルには、オンライン小売、スーパーマーケット、コンビニエンスストアが含まれます。例えば、オンライン小売プラットフォームは、赤ワインビネガーやバルサミコなど、職人技が光る風味豊かなビネガーの品揃えを拡大し、グルメ志向や健康志向の高まりに対応しています。スーパーマーケットやコンビニエンスストアでも、米酢や白ワインビネガーなどの特殊酢の売上が伸びています。これらの酢は、ドレッシングやマリネからピクルスやグラッセまで、家庭料理で多用途に使えることから人気があります。

北米は、高級で多様なビネガーを求める消費意欲の高まりにより、2023年の売上シェア36.60%で特選ビネガー市場を独占。米国市場では、オーガニックの赤ワインビネガーやエキゾチックな風味のバルサミコ酢など、職人技が光る製品が人気で、この需要を後押ししています。さらに、健康志向の食習慣と料理への試みが台頭していることも、グルメレシピや健康志向の製品に特製ビネガーが採用され、大きな市場シェアに貢献しています。

米国の特殊ビネガー市場は、健康効果やグルメ料理に対する消費者の関心の高まりに後押しされ、2024年から2030年にかけて最も速い年平均成長率6.8%で成長する見込みです。有機ビネガーや風味のあるバルサミコなどの製品の人気の高まりと、クリーンラベルや機能性食品のトレンドの高まりがこの成長を支えています。米国市場で需要の伸びを目の当たりにしている主要企業には、リンゴ酢で知られるBragg Live Food Products社や、高級有機赤ワインビネガーで知られるNapa Valley Naturals社などがあります。これらの企業は、特殊ビネガーに自然で高品質な原料を求める消費者の嗜好を利用しています。

欧州の特殊ビネガー市場は、2023年に32.80%の売上シェアを占めました。欧州市場を牽引しているのは、料理の伝統が強く、グルメや健康志向の製品への関心が高まっていることです。イタリアやフランスなどの国々は、それぞれ有名なバルサミコ酢やワインビネガーで大きく貢献しています。さらに、モデナのDe NigrisやフランスのMaison Troisgrosといったブランドに代表されるように、オーガニックや職人技を駆使した食品を求める傾向が市場の需要を高めています。

アジア太平洋地域の特殊酢市場は、2024年から2030年にかけて最も速い年平均成長率7.9%で成長すると予想されていますが、これは同地域における健康志向の高まりと料理の多様性の拡大が原動力となっています。日本や韓国のような国々では、米酢のような伝統的な酢への関心が高まっており、その健康効果と独特の風味が注目されています。さらに、中国山西省や日本の梅干酢など、世界各国の料理や特産品の人気が高まっていることも、市場の成長を後押ししています。この急成長は、伝統的な食生活と現代的な食生活の両方に特選酢を取り入れようとする幅広い傾向を反映しています。

主要企業・市場シェア

世界市場の主要企業には、幅広い種類の高品質ビネガーと世界的な存在感で知られるMizkan Holdings株式会社、戦略的買収と製品イノベーションを活用して市場のリーダーシップを維持するThe Kraft Heinz Company、フライシュマンズ・ビネガーとプレミアム品質へのこだわりで知られるKerry Group plc、伝統的なバルサミコ酢を専門とし、その豊かな伝統を活用するAcetum S.p.A.などがあります。

世界市場における主要戦略には製品の多様化があり、各社は消費者の多様な嗜好に対応するため、有機酢、風味酢、高級酢などのポートフォリオを拡大しています。

特殊ビネガー市場の主要企業は以下の通り。これらの企業は合計で最大の市場シェアを持ち、業界のトレンドを決定しています。

Mizkan Holdings Co., Ltd.
The Kraft Heinz Company
Kerry Group plc (Fleischmann’s Vinegar)
Burg Groep B.V
Aspall
Pompeian, Inc.
Acetum S.p.A.
Australian Vinegar
Carl Kühne KG (GmbH & Co.)
Galletti S.n.c.
Marukan Vinegar (U.S.A) Inc.
The Hain Celestial Group, Inc.

2022年8月、イタリア・モデナの歴史あるバルサミコ酢メーカーであるカランディーニ社は、モデナPGIの有機銀葉バルサミコ酢を米国市場で発売しました。有機ぶどうマストと有機ワインビネガーを31％使用したこの中濃ビネガーは、ウォルマートを含む全米で販売中。この製品は、伝統的な製法と地理的表示保護（PGI）基準を遵守し、持続可能性と真正性へのカランディーニのコミットメントを強調しています。

2023年6月、イタリアの著名なバルサミコ酢メーカーであるデ・ニグリス社は、夏のファンシー・フード・ショーで新商品「ダーク・チェリー・スイート・ビネガー」を発表。モデナのバルサミコ酢とチェリー果汁をブレンドしたこの製品は、濃厚でピリッとした甘みがあり、料理にも飲料にも適しています。この発表と同時に、デ・ニグリス社は、新発売の低糖度ビネガーとグレーズ、甘口ロゼワインビネガーなど、同社の全製品を展示し、ビネガー市場における同社の継続的な革新性を強調しました。同社の製品は、米国の主要小売店やオンラインで広く販売されています。

2023年2月、受賞歴のあるオリーブオイルの生産者として知られるラコニコは、ピュレヴィーノ・フルーツ・ビネガーの新シリーズを発売。これらの地中海スタイルのビネガーは、高品質のギリシャ産辛口白ワインビネガー、イタリア産ブドウ果汁、新鮮なフルーツを組み合わせ、4つのフレーバーを作り出しました：マンゴー、ブルーベリー、ストロベリー、タンジェリン。グルテンフリー、ビーガン、非遺伝子組み換えとして販売されているこれらのビネガーは、サラダ、シーフード、デザート、カクテルやモクテルなど、様々な料理に最適です。新ラインは、ギリシャの伝統からインスピレーションを得た、品質と革新へのラコニコのコミットメントを反映しています。

製品の展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
バルサミコ酢
赤ワインビネガー
白ワインビネガー
米酢
フルーツビネガー
その他

フレーバーの展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
プレーン/無香料
フレーバー
アップル
ガーリック
ハーブ
ラズベリー
イチジク
その他

タイプの展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
従来型
有機

最終用途の展望（売上高、百万米ドル、2018～2030年）
B2B
ドレッシングおよび調味料
ソース
ピクルス
保存可能製品
調理済み食品
その他
B2C
スーパーマーケット＆ハイパーマーケット
コンビニエンスストア
オンライン小売
その他

地域別展望（売上高、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
米国
カナダ
メキシコ
欧州
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
中国
日本
インド
オーストラリア
韓国
中南米
ブラジル
中東・アフリカ
南アフリカ

【目次】

第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次資料・第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場情報とデータの可視化
1.6. データの検証と公開
第2章. エグゼクティブサマリー
2.1. 市場スナップショット
2.2. 製品の展望
2.3. フレーバーの展望
2.4. タイプの展望
2.5. 最終用途の展望
2.6. 地域別の見通し
2.7. 競争環境スナップショット
第3章. 特殊酢市場の変数、動向、スコープ
3.1. 市場系統の展望
3.2. 産業バリューチェーン分析
3.2.1. 原材料の動向と展望
3.3. 市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
3.3.2. 市場阻害要因分析
3.3.3. 市場機会
3.3.4. 市場の課題
3.4. 業界分析ツール
3.4.1. ポーターのファイブフォース分析
3.5. 市場参入戦略
第4章. 消費者行動分析
4.1. デモグラフィック分析
4.2. 消費者の動向と嗜好
4.3. 購買行動に影響を与える要因
4.4. 消費者の製品採用動向
4.5. 考察と提言
第5章. 特殊酢市場製品の推定と動向分析
5.1. 特殊酢市場：製品別主要項目
5.2. 製品動向分析と市場シェア、2023年・2030年
5.3. 市場推定・予測、製品別、2018年～2030年（百万米ドル）
5.3.1. バルサミコ酢
5.3.1.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
5.3.2. 赤ワインビネガー
5.3.2.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
5.3.3. 白ワインビネガー
5.3.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
5.3.4. 米酢
5.3.4.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
5.3.5. 果実酢
5.3.5.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
5.3.6. その他
5.3.6.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
第6章. スペシャリティビネガー市場フレーバーの推定と動向分析
6.1. スペシャリティビネガー市場：フレーバー別主要課題
6.2. フレーバーの動向分析と市場シェア、2023年および2030年
6.3. フレーバー別市場推定・予測、2018年～2030年 (百万米ドル)
6.3.1. プレーン／無香料
6.3.1.1. 市場の推定と予測、2018年〜2030年（USD Million）
6.3.2. フレーバー
6.3.2.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.3.2.2. アップル
6.3.2.2.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.3.2.3. ニンニク
6.3.2.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
6.3.2.4. ハーブ
6.3.2.4.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.3.2.5. ラズベリー
6.3.2.5.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.3.2.6. イチジク
6.3.2.6.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
6.3.2.7. その他
6.3.2.7.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
第7章. スペシャリティビネガー市場タイプ別推定と動向分析
7.1. 特殊酢市場：タイプ別主要項目
7.2. タイプ別動向分析と市場シェア、2023年・2030年
7.3. 市場推定・予測、タイプ別、2018年～2030年（百万米ドル）
7.3.1. 従来型
7.3.1.1. 市場の推定と予測、2018年〜2030年（USD Million）
7.3.2. 有機
7.3.2.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
第8章. スペシャリティビネガー市場最終用途の推定と動向分析
8.1. 特殊酢市場：最終用途別主要項目
8.2. 最終用途の動向分析と市場シェア、2023年および2030年
8.3. 最終用途別市場予測・予測、2018年～2030年 (百万米ドル)
8.3.1. B2B
8.3.1.1. 市場の推定と予測、2018年〜2030年（USD Million）
8.3.1.2. ドレッシング・調味料
8.3.1.2.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
8.3.1.3. ソース
8.3.1.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
8.3.1.4. 漬け物
8.3.1.4.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
8.3.1.5. 保存可能な製品
8.3.1.5.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
8.3.1.6. 調理済み食品
8.3.1.6.1. 市場の推定と予測、2018～2030年（百万米ドル）
8.3.1.7. その他
8.3.1.7.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（百万米ドル）
8.3.2. B2C
8.3.2.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
8.3.2.2. スーパーマーケット＆ハイパーマーケット
8.3.2.2.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
8.3.2.3. コンビニエンスストア
8.3.2.3.1. 市場の推定と予測、2018年～2030年（USD Million）
8.3.2.4. オンライン小売
8.3.2.4.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
8.3.2.5. その他
8.3.2.5.1. 市場の予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）

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